अवधी वेजीटेबल बिरयानी एंड बुरानी रायता

गृहलक्ष्मी टीम

10th November 2016

बिरयानी एक ऐसी डिश है जो ऑल टाइम फेवरेट होती है। ऐसे में अगर आप चाहते हैं अपने डेली रुटीन के खाने में थोड़ा और भी टेस्ट तो ट्राई करें ये अवधी वेजीटेबल बिरयानी एंड बुरानी रायता।

अवधी वेजीटेबल बिरयानी एंड बुरानी रायता

अवधी वेजीटेबल बिरयानी एंड बुरानी रायता

 

 

 
सर्व-2 ,तैयारी में समय- 20 मिनट, बनने में समय- 1 घंटा
 
सामग्री :
  • बासमती चावल 400 ग्राम
  • घी 7 बड़े चम्मच
  • प्याज (कटी हुई) 2 बड़ी
  • शाही जीरा (काला जीरा) 1 छोटा चम्मच
  • लौंग 8, दालचीनी 2 इंच स्टिक
  • जावित्री 1 पीस, जायफल (घिसा हुआ) दो छोटा चम्मच
  • अदरक पेस्ट 3 बड़े चम्मच
  • लहसुन पेस्ट 3 बड़े चम्मच
  • हरी मटर (छिली हुई) 100 ग्राम
  • छोटे आलू 100 ग्राम
  • फूलगोभी 100 ग्राम
  • फ्रेंच बींस 100 ग्राम
  • गाजर 100 ग्राम(कद्दूकस किया)
  • नमक स्वादानुसार
  • कालीमिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • दही आधा कप
  • हरी व काली इलायची 4-4
  • तेजपत्ता 2
  • पुदीना पत्ती (कटा हुआ) ½ कप
  • बिना नमक का मक्खन 2 बड़े चम्मच
  • केवड़ा व गुलाबजल कुछ बूंदें
विधि :
 
1. सबसे पहले चावलों को धोकर पानी में आधा घंटा भिगोकर रख दें।
 
2. चार चम्मच घी एक पैन में डालकर गर्म करें और उसमें कटी प्याज डालकर सुनहरा तल लें।
 
3. प्याज को पैन से बाहर एक पेपर पर निकालकर तेल निचोड़ दें।
 
4. अब उसी पैन में काला जीरा डालकर भूनें, उसमें 2 लौंग, 1 दालचीनी स्टिक और आधी जावित्री भी डालकर भूनें। फिर उसमें जायफल और काली
मिर्च भी डालें और खुशबू आने तक भूनें।
 
5. इसी में अदरक और लहसुन पेस्ट मिलायें और एक मिनट तक पकायें। नमक, मिर्च और सब्जियां मिलाकर हल्की आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें।
 
6. एक अलग बर्तन में 8 कप पानी और दो चम्मच नमक डाल कर उबालें।
 
7. अब एक मुसलिन या मलमल के कपड़े में बची हुई लौंग, दालचीनी, जावित्री, काला जीरा, 2 काली इलायची, 2 हरी इलायची को रखकर एक पोटली बांध लें और उबलते पानी में तेजपत्ते के साथ डाल दें।
 
8. 15-20 मिनट तक पोटली को पानी में तब तक रखें जब तक मसाले के सत्व और स्वाद पानी में घुल ना जाये।
 
8. भीगे हुये चावलों का पानी निकालकर पैन में डाल दें और चावलों को आधा पकायें।
 
9.चावलों को पानी से छानकर अलग कर दें और पानी अलग रख दें। बचा घी चावलों में मिला दें।
 
10. अब बिरयानी एक जगह प्लेस करने के लिए एक हीट प्रूफ कैसरोल में तली प्याज की परत रखें, फिर उसके ऊपर आधे चावल को प्याज के ऊपर रखें। फिर सॉटे की हुई सब्जियों और कटे हुए पुदीने की पत्तियों को चावल के ऊपर परत की तरह बिछायें। सबसे ऊपर एक बार तली प्याज बुरकें साथ ही केवड़ा और गुलाब जल भी छिड़कें।
 
11. थोड़ा-सा मक्खन भी डालें, फिर चावल के बचे पानी को ऊपर से
डालें और बर्तन को ढककर किनारे सील कर दें।
 
12. तवे पर बिरयानी वाला कैसरोल रखकर तवे को गैस पर रखें और आंच कम रखें। जब बर्तन से भाप निकलनी शुरू हो जाये तो गैस बंद कर कैसरोल
को तवे से उतार दें।
 
13. दो मिनट बाद सील हटा दें। ढक्कन हटाकर कांटे की सहायता से बिरयानी को चलायें। लीजिये तैयार है, अवधी वेजिटेबल बिरयानी।

 

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