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गर्मियों में रखें दिल का ख्याल

महिमा निगम

29th June 2019

गर्मियों में रखें दिल का ख्याल
आलमंड कैबेज सूप
सामग्री :
  • बादाम गिरी 30 नग,
  • पत्तागोभी बारीक बारीक कटा 1 कप,
  • छोटी क्यूब में कटी लौकी ½ कप,
  • छोटी इलायची चूर्ण द छोटा चम्मच,
  • अरारोट पाउडर 1 बड़ा चम्मच,
  • दूध 3 कप, नमक व कालीमिर्च चूर्ण स्वादानुसार।

विधि :

  1. बादाम को ब्लांच करके छीलें। तीन-चार बादाम के स्लाइस करें और सूखा ही रोस्ट कर लें।
  2. लौकी और पत्तागोभी को एक कप पानी के साथ प्रेशरकुकर में एक सीटी आने तक पकाएं।
  3. लौकी पत्तागोभी और ब्लांच किए बादाम को मिक्सी में पीस कर रखें। आधे कप दूध में अरारोट घोल लें।
  4. बचे दूध में एक कप पानी मिलाकर उबालें।
  5. उसमें बादाम वाला पिसा मिश्रण और अरारोट वाला दूध डाल दें।
  6. धीमी गैस पर पांच मिनट पकाएं।
  7. सूप यदि गाढ़ा हो तो थोड़ापानी या दूध और मिला लें।
  8. नमक, इलायची चूर्णडालें।
  9. गरमागरम सूप सॄवग बाउल में डालें और

कालीमिर्च चूर्ण डालकर सर्व करें।

 

न्यूट्रीशियस हर्ब सूप

 

 



सामग्री :
बारीक कटा हरा प्याज ½ कप, बारीक कटा
पालक ½ कप, बारीक कटा हरा धनिया 1 बड़ा
चम्मच, पोदीने के 6 पत्ते, चुटकीभर जायफल
पाउडर, अरारोट पाउडर 2 छोटे चम्मच, नमक,
कालीमिर्च चूर्ण स्वादानुसार, भुना जीरा 1 छोटा
चम्मच।
विधि :
हरी सब्जियों को चार कप पानी के साथ खुले
बर्तन में पांच मिनट उबालें और फिर हैंड मिक्सर
से चर्न कर लें। एक बड़े चम्मच पानी में अरारोट
घोलकर मिश्रण में मिलाएं व उबालें। इसमें
जायफल पाउडर भी डाल दें। उबलने के बाद
तुरंत ही सॄवग बाउल में पलटें और जीरा पाउडर
बुरक कर सर्व करें।

 

वेज माकटेल


सामग्री :
लौकी छिली व कटी 50 ग्राम, खीरा ½, करेला
कटा 1 नग, फ्रेंचबीन कटी हुई द कप,
पत्तागोभी कटी हुई 1 कप, पालक छोटे पत्ते कटे
हुए 100 ग्राम, पानी 200 मिली, नमक, जीरा
पाउडर, चाट मसाला और नीबू का रस
स्वादानुसार।
विधि :
सभी सब्जियों को धो कर काटकर पानी के साथ
मिक्सी में चर्न करें और सूप छानने वाली छलनी
से छान लें। यदि जूस गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी
और मिला लें। नमक, चाट मसाला, जीरा पाउडर
और नीबू का रस मिलाकर सर्व करें।

पनीर सोया केनेपीज

 

 


 

सामग्री :
ब्राउन ब्रेड के 4 स्लाइस, कद्दूकस किया पनीर
1½ कप, हैंग कर्ड 2 बड़े चम्मच,
बारीक कटी सेलरी 2 बड़े चम्मच,
ग्रीन ऑलिव्स दो टुकड़ों में कटे
6 नग, बारीक कटी हरी मिर्च
1, नमक स्वादानुसार और बारीक
कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच।
विधि :
ब्राउन ब्रेड के किनारे काट कर टोस्टर में सेकें व
प्रत्येक स्लाइस को चार टुकड़ों में काट लें। पानी
में हैंग कर्ड व उपरोक्त लिखी सभी सामग्री
मिलाकर सिके ब्रेड के टुकड़ों के बीच रखें व हरे
धनिए से सजाकर सर्व करें।

 

स्पंजी कार्न क्यूब्स

 

 

सामग्री :

मक्की के ताजा दाने 1 कप, चावल का आटा ½
कप, बेसन बारीक ½ कप, बारीक कतरी धनिया
पत्ती ½ कप, अदरक-हरीमिर्च पेस्ट 2 छोटे
चम्मच, लालमिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, सफेद
तिल 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, रिफाइंड
ऑयल 1 छोटा चम्मच और ईनो फ्रूट साल्ट 1 छोटा
चम्मच।
विधि :
मक्की के दानों को दरदरा पीसें और ईनो फ्रूट साल्ट
व तेल को छोड़कर सभी सामग्री को अच्छी तरह
मिक्स करें। गाढ़ा घोल तैयार करने के लिए थोड़ा
पानी डालें। भाप में पकाने के लिए कंटेनर को
चिकना करें। अंत में मिश्रण को कंटेनर में डालकर
भाप में आठ-दस मिनट पकाएं। ठंडा करके टुकड़े
काटें और नानस्टिक तवे को चिकना करके टुकड़े
लाल-लाल सेकें व सॉस के साथ सर्व करें।

बनाना रोल


सामग्री :
कच्चा केला उबला हुआ 1 नग, कद्दूकस की गाजर ½ कप,
उबली हरी मटर 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा ह्रश्वयाज 2 बड़े
चम्मच, कद्दूकस की अदरक 1 छोटा चम्मच, भुना चना पाउडर
1 बड़ा चम्मच, चाट मसाला, लालमिर्च पाउडर, नीबू का रस
और नमक स्वादानुसार, रिफाइंड ऑयल 1 छोटा चम्मच।
विधि :
उबले केले को कद्दूकस कर लें। एक नॉनस्टिक कड़ाही को
गरम करके बिना तेल के ह्रश्वयाज पारदर्शी होने तक भूनें। इसमें
कसा केला व उपरोक्त लिखी सभी सामग्री मिलाएं। मिश्रण
अच्छा गोला की तरह इक_ïा हो जाना चाहिए। गैस बंद करके
छोटे-छोटे रोल बनाएं और नॉनस्टिक तवे को चिकना करके
धीमी गैस में रोल उलट-पलट कर लाल करें। चटनी या सॉस
के साथ सर्व करें। इस मिश्रण से बने रोल दो व्यक्तियों के
लिए काफी रहेंगे।