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नट्स हैं एनर्जी के बेहतरीन स्रोत-शेफ हरपाल सिंह सोखी

शेफ हरपाल सोखी

22nd June 2016

नट एक ऐसा फल होता है जो एक बीज और सख्त शेल से बना होता है जो अधिकतर खाने योग्य होता है। आमतौर पर अधिकतर सूखे बीजों को नट्स कहा जाता है, किन्तु बोटैनिकल में जिनमे इन्देहिसेन्ट फल होता है वही सच्चे नट्स होते हैं। बहुत सी भाषाओँ में नट शब्द के अर्थ को समझाने के लिए बहुत सी पैराफ्रेज़िज़ की आवश्यकता होती है।

नट्स हैं एनर्जी के बेहतरीन स्रोत-शेफ हरपाल सिंह सोखी


 
बहुत से बीज हमे उन्ही फलों से मिलते हैं जो खुद ही अपने शेल से अलग हो जाते हैं, अखरोट, और शाहबलूत के विपरीत जिनकी बाहर की सतह बहुत मज़बूत होती है और यौगिक अंडाशय से निकलते हैं। नट्स शब्द का  समान्य और मूल इस्तेमाल इतना प्रतिबंधित नही होता, बहुत से नट्स जैसे बादाम, पेकान, पिस्ता, अखरोट, और ब्राजील नट्स बोटैनिकल में नट्स नही माने जाते। आमतौर पर जिनकी सतह कठोर होती है लेकिन खाने योग्य होते हैं उन्ही को नट्स कहा जाता है।कोई भी ऑयली दाना जो किसी सख्त सतह के अंदर पाया जाता है और खाने योग्य होता है उसे नट्स कहते हैं। 

 

नट्स मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए न्यूट्रिएंट्स का बहुत अच्छा स्रोत माना जाता है। नट्स में अधिकतर बहुत अधिक तेल की मात्रा होती है। इनमें कैलोरीज, अनसैचुरेटेड और मोमोअनसेचुरेटेड फैट्स, विटामिन्स और एमिनो एसिड्स की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। 

बहुत से नट्स विटामिन ई, विटामिन बी2, फोलेट, फाइबर मिनरल मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कॉपर और सेलेनियम के बहुत अच्छे सूत्र होते हैं। नट्स सबसे स्वस्थ कच्चे, बिना सींके होते हैं और सेकते समय इनमें से 15% फैट्स खत्म हो जाते हैं। 

 

बिना सीके हुए अखरोट में सभी और नट्स के मुकाबले एंटीऑक्सीडेंट दो गुना ज़्यादा होते हैं। लेकिन यह विवादास्पद है की अधिक एंटीऑक्सीडेंट्स वाले नट्स सेहत के लिए अच्छे होते हैं या बुरे। 

वे लोग जो रोज़ नट्स खाते हैं उन्हें कोरोनरी दिल की समस्याएं कम होती हैं। 1993 में सबसे पहले इस बात को बताया गया था। बादाम और अखरोट के खाने से लो डेंसिटी लिपोप्रोटीन सीरम की मात्रा भी कम हो जाती है। 

बहुत से बीज मनुष्य के खाने योग्य होते हैं जो खाना पकाने, कच्चा खाने, अंकुरित किए जाते हैं या भूनकर खाए जाते हैं। गिलहरी जैसे जानवर पतझड़ के समय एक्रोन जैसे कई नट्स पहले से जमा करके रख लेते हैं, उनके लिए यह नट्स बहुत फायदेमंद होते हैं। 

नट्स खाना पकाने में भी बहुत काम आते हैं। बहुत सी ऐसी डिशेज़ हैं जो नट्स से  बनाई जाती हैं जैसे की ग्रेनोला बार, मुसली इत्यादि। यह अन्य चीज़ो में भी इस्तेमाल किये जाते हैं जैसे की:

1. अपेटाइज़र्स, सैलेड, सूप, मैन कोर्स ग्रेवी जैसे बदाम का शोरबा, ऍपल वालनट सलाद इत्यादि 

2. इन नट्स को खाया भी जा सकता है, यह नट्स या तो भुने हुए होते हैं या कच्चे। 

3. इनसे डेज़र्ट्स या आइस क्रीम के उपर डालकर खाया जा  सकता है। 

4. बहुत बच्चे पीनट बटर, हेज़लनट बटर, आलमंड बटर खाना  पसंद करते हैं। 

यहां आपसे कुछ रेसिपीज़ साझा कर रहा हूं उम्मीद करता हूं कि आप इसे ज़रुर ट्राई करेंगी।

 

 

    

मूंगफली के पकौड़े


सामग्री 

बिना भुने मूंगफली -डेढ़ कप

तेल फ्राई करने के लिए 

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच

जीरा पाउडर -आधा छोटा चम्मच
बारीक़ कटी हरी मिर्च - 3 से 4

हल्दी पाउडर - आधा छोटा चम्मच

गर्म मसाला - 1 छोटा चम्मच

बारीक़ कटा हरा प्याज़ - 2 बड़ा चम्मच

 लाल मिर्च सॉस -2 बड़ा चम्मच

शेज़वान फ्राइड राइस मसाला -1/2 पैकेट 

बेसन -2 कप 

बेकिंग सोडा -1/2 छोटा चम्मच

चाट मसाला 

 

विधि 

1. एक कढ़ाई में अच्छी मात्रा में तेल गर्म  कर लें। 

2. मूंगफली को मिक्सी में डालकर पीस लें और एक बाउल में डाल दें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर,  हरा प्याज़, लाल मिर्च की सॉस, शेज़वान फ्राइड राइस मसाला, बेसन, पानी और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे  से मिला लें। 

3. तेल को गर्म कर लें। पकौड़े को इस गर्म तेल में डालकर गोल्डन ब्रॉन होने तक फ्राई करें। 

4. किसी सोखने वाले पेपर पर निकालकर इस पर चाट मसाला डालें और गर्म गर्म परोसें। 

 

 

काजू मोती पुलाव


सामग्री 

बासमती चावल-1 1/2 कप 

 काजू -20-25

पनीर -1 कप 

नमक- स्वाद अनुसार 

घी तलने के लिए -3 बड़े चम्मच

जीरा दाना -1  छोटा चम्मच 

इलायची -2

लौंग -2 

काली मिर्च के दाने -4

हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच 

 

विधि 

1. चावल को 4 कप पानी में भीको दें। छानकर कर साइड में रख दें। 

2. घिसे हुए पनीर में थोड़ा नमक डालें और उसे मोती का आकार दें। 

3. घी को गर्म करें और काजू को तल लें। सोकने वाले कागज पर निकाल लें। इसी घी में पनीर की बॉल्स को भी तल लें। 

4. एक कढ़ाई में 3 बड़े चमच घी के गर्म करके उसमें जीरा, इलायची, लौंग, काली मिर्च के दाने और हल्दी पाउडर को एक मिनट के लिए चलायें। 

5. इसमें चावल और नमक मिलाएं। ढक कर अच्छे से चावल को पकाएं। इसमें पनीर के बॉल्स और काजू भी  मिलाएं। गर्म गर्म परोसें। 

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