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ज़रुर ट्राई करें देसी रेसिपीज़ के ये बेहतरीन ट्विस्टेड फ्लेवर

विजया मिश्रा

21st June 2017

पावभाजी, छोले-भटूरे, भेलपुरी, जलेबी, डोसा ऐसे टेस्ट हैं जो कितने ही पुराने हों लेकिन सभी की जुबान पर चढ़े होते हैं। ऐसी ही कुछ रेसिपीज़ को ट्विस्ट कर रहे हैं दिल्ली एनसीआर के बेस्ट वेजीटेरियन रेस्टोरेंट-इमली के एग्जीक्यूटिव शेफ अमन पुरी।

ज़रुर ट्राई करें देसी रेसिपीज़ के ये बेहतरीन ट्विस्टेड फ्लेवर

 डोसा इमली वे

सामग्री:

टमाटर-लहसुन की चटनी के लिए:

  • 2 कटे बड़े टमाटर
  • 2 बड़े चम्मच कटा लहसुन
  • 2 बड़े चम्मच कटी हरी मिर्च
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 कप पानी

अन्य सामग्री:

  • 1 कप डोसा बैटर
  • 6 बड़े चम्मच मक्खन
  • 6 बड़े चम्मच बारीक कटा प्याज
  • 6 बड़े चम्मच पत्ता गोभी
  • 6 बड़े चम्मच
  • शिमलामिर्च 1 कप टमाटर
  • 4 बड़े चम्मच टमाटर-लहसुन चटनी
  • 4 बड़े चम्मच नारियल चटनी
  • 1 कप मसाला
  • 2 छोटे चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गर्म मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 4 टुकड़े चीज़

विधि:

  1. एक नॉन स्टिक तवे को गर्म कर लें।
  2. इस पर हल्का सा पानी छिड़कें और सिजल करने पर कपड़े से पोंछ दें।
  3. 1/4 हिस्सा बैटर तवे पर डालें और उसे गोल आकार में फैलाकर पतला सा डोसा बना लें।
  4. 1 बड़ा चम्मच मक्खन का इसके बीच में रखें और 1½ प्याज, 1½ बड़े चम्मच पत्ता गोभी, 1 ½ बड़ा चम्मच शिमलामिर्च और ½ कप टमाटर रखें।
  5. अच्छे से मिलाकर ढक दें और 2 मिनट के लिए पकने दें। उसके बाद 1 बड़ा चम्मच टमाटर -लहसुन की चटनी, 1 बड़ा चम्मच नारियल चटनी, 1/4 कप मसाला, ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर और द छोटी चम्मच गर्म मसाला, नमक और ½ घिसा हुआ चीज़ भी डालें।
  6. पोटैटो मेशर की मदद से इसे मैश कर लें और फिर इस पर एक छोटा चम्मच मक्खन और बचा हुआ चीज़ डालें।
  7. अच्छे से मिलाकर 1 मिनट तक दुबारा पकने के लिए रख दें।
  8. इस स्टफिंग को पूरे डोसे पर अच्छे से फैला लें और इसको फोल्ड करके हल्का सा दबा दें ताकि एक फ्लैट रोल बन जाये और इसको 4 टुकड़ों में काट लें।
  9. इन टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर नारियल चटनी, हरी चटनी और सांभर के साथ सर्व करें।
  10. इस तरह बाकी बचे बैटर से भी डोसा बना लें।
पाव भाजी

 

सामग्री:
मिर्च व लहसुन के पेस्ट के लिए:
  • 1 1/4 से 1½ टुकड़े साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च 
  • 2 या 2½ लहसुन कटा हुआ
भाजी के लिए:
  • ½ बड़ा चम्मच मक्खन
  • 1/4  बड़ा चम्मच तेल
  • 1/4 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1/8 कप बारीक कटा प्याज़
  • 1/8 कप बारीक कटी शिमलामिर्च
  • 1/3 कप बारीक कटा टमाटर
  • 1/3 बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला
  • ½ छोटा चम्मच मिर्च का पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/8 कप उबले और हल्के कुटे मटर
  • 1/3 कप उबले और मैश किये आलू
  • ½ बड़ा चम्मच कटा धनिया
 
पाव के लिए:
  • 2 पीस लाडी पाव
  • 2 छोटे चम्मच मक्खन
  • 1/4 छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला।
सर्विंग के लिए: 
  1. 1/4 कप बारीक कटा प्याज
  2. 1 नींबू का टुकड़ा
  3. 1 भुना पापड़
  4. 1 छोटा चम्मच मक्खन
गार्निश के लिए:
1 बड़ा चम्मच कटा धनिया
 
विधि: मिर्च-लहसुन के पेस्ट के लिए: 
  1. आधे घंटे के लिए मिर्च को हल्के गर्म पानी में डालकर रख दें।
  2. मिर्च को निकालकर एक मिक्सी में लहसुन के साथ डालकर पीस लें और अलग रख दें।
भाजी के लिए:
  1. मक्खन और तेल को कड़ाही में गर्म करके उसमें जीरा दाल दें।
  2. जीरा चटकने के बाद इसमें मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट के लिए पकाएं।
  3. अब इसमें प्याज़ डालकर 2-3 मिनट के लिए भून लें।
  4. शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट के लिए भून लें।
  5. टमाटर डालकर 3-4 मिनट के लिए पका लें और मेशर की मदद से इसे अच्छे से मैश कर लें।
  6. नमक, पाव भाजी मसाला और मिर्ची पाउडर डालकर 2 मिनट के लिए और पकाएं।
  7. इसमें मटर व आलू डालकर अच्छे से मिक्स करें और 1/3 कप पानी का डालकर 1-2 मिनट के लिए पका लें।
  8. धनिया डालकर अच्छे से मिला लें।
पाव के लिए:
  1. पाव को बीच में से आधा आधा काट लें।
  2. एक बड़े तवे को गर्म करके उस पर 2 छोटे चम्मच मक्खन डालें और पाव को उसके ऊपर रख दें।
  3. हल्का भूरा और क्रिस्प होने पर इसे सेकें।
सर्विंग के लिए:
  1. थोड़ी सी भाजी, 2 पाव, 1/4 कप बारीक कटा प्याज़, नींबू का टुकड़ा और पापड़ प्लेट पर रखें।
  2. गर्म गर्म भाजी के ऊपर 1 छोटी चम्मच मक्खन और धनिया डालकर सर्व करें।

 

भेल पूरी

 

 सामग्री:
  1. 4 कप मुरमुरा
  2. ½ कप बारीक कटा प्याज़
  3. ½ कप उबला
  4. छिला और कटा आलू
  5. 3/4 कप खजूर इमली की चटनी
  6. ½ कप हरी चटनी
  7. बड़े चम्मच लहसुन की चटनी
  8. 1/4 कप कटा धनिया
  9. 1½ छोटा चम्मच चाट मसाला
  10. नमक स्वादानुसार
  11. ½ छोटी चम्मच नींबू का रस
  12. 1 कप सेव
  13. ½ कप टूटी पापड़ी
गार्निश के लिए:
  • टूटी पापड़ी
  • बारीक कटा कच्चा आम
  • बारीक कटा धनिया
विधि:
  1. सभी सामग्रियों को एक बाउल में डालें और अच्छे से मिला लें।
  2.  इस मिश्रण को 4 अलग-अलग भागों में बांटकर उसे पापड़ी, कच्चे आम, धनिये, नींबू , सेव और मसाला दाल से गार्निश करें।
  3. तुरंत सर्व करें।
पालक पत्ता चाट

 

सामग्री:
  • 16 से 20 पालक के पत्ते
  • 1½ कप ग्राम आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 चम्मच हल्दी
  • 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च
  • ½ छोटी चम्मच अजवाइन
  • 1 कप दही, तलने के लिए तेल
  • 1 उबला छिला और कटा आलू
  • 3 बारीक कटे प्याज
  • 4 बड़े चम्मच खजूर इमली की चटनी
  • 4 बड़े चम्मच हरी चटनी
  • 2 छोटे चम्मच जीरा पाउडर
  • काला नमक स्वादानुसार
  • ½ कप सेव।
विधि:
  • एक बाउल में चने का आटा (ग्राम फ्लोर) लें।
  • इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अजवाइन डालें और अच्छी मात्रा में पानी डालें जिससे इसका पतला सा बैटर बन जाये।
  • इस बैटर को कुछ देर छोड़ दें।
  • मध्य्म साइज के पालक के पत्ते चुनें।
  • दही को मुस्लिन के कपड़े में बांधकर टांग दें जिससे उसका पानी निकल सके।
  • इस दही को एक बाउल में डालें और पीसी चीनी डालकर अच्छे से मिला लें।
  • एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
  • पालक के पत्तों को बैटर में डालकर उसे भूरा होने तक फ्राई करें।
  • फ्राई हो जाने के बाद इसे किसी सोखने वाले कागज पर निकाल लें।
  • सर्व करने के लिए इसके 2 या 3 हिस्से करें।
  • इन पकोड़ों के ऊपर टमाटर और प्याज डालकर 1 चम्मच दही डालें।
  • उसके ऊपर खजूर और इमली की चटनी डालें।
  • ऊपर लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काला नमक और सफेद नमक छिड़कें।
  • इसको अच्छे से सेव से ढक दें।
  • पकोड़े को 2-3 हिस्सों में काटकर इसके ऊपर रखकर तुरंत सर्व करें।

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