ये 5 पंजाबी डिशेज खाकर अंगुलियां चाटते रह जाएंगे घरवाले, पढ़िए रेसिपी

Sonal Sharma

1st June 2020

मक्के दी रोटी और सरसों दा साग से लेकर मीठी गुड़ की रोटी तक, ये डिशेज ऐसी हैं जिसे हर कोई पसंद करेगा।

ये 5 पंजाबी डिशेज खाकर अंगुलियां चाटते रह जाएंगे घरवाले, पढ़िए रेसिपी

Punjabi Dishes

घर पर कुछ नया ट्राय करना हो तो पंजाब डिशेज को न भूलें। पंजाब की ये पांच डिशेज बनाने में आसान है और बेहद स्वादिष्ट भी। खास बात यह है कि इसे खाने के बाद हर कोई अंगुलियां जरूर चाटता रह जाता है। आप भी ट्राय कीजिए।

सरसों का साग और मक्की की रोटी


सरसों का साग बनाने के लिए
सामग्री

300 ग्राम सरसों की पत्ती
100 ग्राम पालक
3 टमाटर
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक का टुकड़ा
2 टेबलस्पून सरसों का तेल
1/2 टीस्पून जीरा
1 चुटकी हींग
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
2 टेबलस्पून मक्की का आटा
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून नमक
पानी

विधि
- सरसों की पत्ती, पालक को बारीक काट लेंगे। इसे थोड़ा पानी डालकर कुकर में एक सीटी आने तक उबाल लेंगे। उसके बाद इसे मसलकर और बारीक कर लेंगे।
- इसी बीच टमाटर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट बना लें।
- अब कड़ाही लें। इसमें सरसों का तेल डालकर गर्म होने देंगे।
- तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का भुनेंगे। अब इसमें मक्की का आटा डालेंगे।
- थोड़ा भुनने के बाद टमाटर, हरीमिर्च और अदरक का पेस्ट डाल दें। इन्हें अच्छे से
घोटते रहे।
- मसाला भुनकर तैयार होने पर उबली सब्जियां डाल दें। अब इसमें लाल मिर्च और नमक डालकर पकने दें।
- फिर एक कप पानी डाल दें। इसमें हरा धनिया भी डाल दें। 10 मिनट तक ढंककर पकने दें।
- इसे दो-दो मिनट में खोलकर इसे हिलाते रहें। सरसों का साग तैयार।

मक्की की रोटी  बनाने के लिए
सामग्री
2 कप मक्की का आटा
1/2 कप घी
2 कप पानी

विधि
एक बर्तन में मक्की का आटा लेंगे। थोड़ा पानी डालकर इसे गूंथेंगे। अब थोड़ा-थोड़ा आटा निकालकर पानी डालते हुए सॉफ्ट कर लेंगे। जितनी बड़ी रोटी बनानी है उतना लोई निकाल लेंगे। एक हाथ की अंगुली से किनारे को संभालते हुए रोटी को बढ़ाते जाएंगे। दोनों हाथों की हथेली से रोटी को बड़ी करते जाएंगे। रोटी तवे पर डालेंगे। एक साइड सिकने के बाद पलट दें। अब इसे सीधे गैस की आंच पर चिमटे की सहायता से दोनों और सेकेंगे। रोटी पर घी लगा दें।
 
अमृतसरी कुलचा

 

कुलचा बनाने के लिए
सामग्री
2 कप मैदा
1/4 कप दही
4-5 टेबलस्पून घी
1 टीस्पून शक्कर
1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा
1 टीस्पून नमक
2 टीस्पून तेल

आलू की स्टफिंग

सामग्री 

4 उबले आलू
2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
1 बारीक कटी हरी मिर्च
1/2 टीस्पून अदरक पेस्ट
1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून गरम मसाला
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून अमचुर पाउडर
हरा धनिया
पानी

विधि
कुलचे बनाने के लिए मैदा को एक बर्तन में लेंगे। मैदा में बीच में जगह करते हुए इसमें दही, शक्कर, बेकिंग सोडा, एक टीस्पून तेल, आधा टीस्पून नमक डाल लेंगे। इन्हें मिक्स करेंगे। गुनगुने पानी से रोटी की तरह नरम आटा गूंथेंगे। हाथ पर तेल लगाते हुए गूंथेंगे जब तक कि चिकना न हो जाए। आटा गूंथकर तैयार। 

स्टफिंग के लिए उबले आलू लेंगे। इसे एक बर्तन में मैश करेंगे। इसमें धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च, नमक, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया मिलाकर मिक्स कर लेंगे।

अब अमृतसरी कुलचा बनाने के लिए आटे की लोई बना लेंगे। लोई उठाकर उसे सूखे मैदा की मदद से बेलन से बेल लेंगे। इसमें आलू की स्टफिंग करेंगे। उसके बाद अच्छे से पेडे की तरह लोई तैयार कर सूखे मैदा का इस्तेमाल कर हल्का दबाव देते हुए बेल लेंगे।
इसमें कुलचे के ऊपर हरे धनिये के पत्ते डालकर बेल देंगे।

अब तवे को गैस पर गर्म कर थोड़ा घी डालकर कुलचा डाल देंगे। दोनों साइड अच्छे से घी लगाकर सेंक लेंगे। अमृतसरी कुल्चा तैयार है।

पंजाबी कढ़ी पकोड़ा

 

सामग्री
आधा कप बेसन
400 ग्राम दही
2 टेबलस्पून तेल
2 चुटकी हींग
1 चम्मच जीरा
1/2 टीस्पून मैथी दाना
2 कटे हुए प्याज
3 कटी हुई हरी मिर्च
2 कटे हुए टमाटर
1 टीस्पून नमक
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 लीटर पानी

विधि
एक बर्तन में आधा कप बेसन और दही डालकर धोल लें। इसमें डेढ़ लीटर पानी डालकर धोलते जाएं। अब एक कड़ाही में तेल लें। उसमें हींग, जीरा, मैथी दाना डालकर भून लें। इसमें प्याज डाल दें। प्याज को ब्राउन ने तक नहीं भुनना हैं। अब इसमें हरी मिर्च, टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर लें। एक मिनट मसाने को भुनने के बाद दही और बेसन का घोल डाल देंगे। मध्यम आंच पर इसमें एक उबाल आने देंगे। उबाल आने के बाद धीमा आंच पर पकने देंगे।

पकौड़े बनाने के लिए एक कप बेसन लेंगे। इसमें आधा टीस्पून नमक, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून जीरा डाल देंगे। दो टेबलस्पून हरे धनिया, दो बड़े प्याज कटे हुए डाल देंगे। यहां पानी की जगह दही का इस्तेमाल कर पकौड़े बनाएंगे तो ज्यादा नरम बनेंगे। इसे हाथ से मिक्स करते हुए पकौड़े का घोल बना लेंगे। अब एक कड़ाही में तेल लेकर पकौड़े तल लेंगे। अब कढ़ी में पकौड़े डाल देंगे और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने देंगे। इसमें हरा धनिया भी डाल देंगे। पंजाबी पकौड़ा कढ़ी बनकर तैयार है।

राजमा

 

सामग्री
1.5 कप राजमा
1 टीस्पून लहसून अदरक का पेस्ट
2 बारीक कटे प्याज
2 बारीक कटे टमाटर
1 टीस्पून बारीक कटी हरी मिर्च
1/2 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून गरम मसाला
1 टीस्पून हल्दी
1 टीस्पून लाल मिर्च,
1 टीस्पून नमक
1 तेजपान का पत्ता
1 बड़ी इलाइची
हरा धनिया

विधि
पहले राजमा को कुकर में उबाल लें। इसके लिए कुकर में राजमा और पानी डालने के बाद तेजपान का पत्ता और बड़ी इलाइची डालें।
एक कड़ाही में तेल लेंगे। उसमें जीरा से तड़का लगाएंगे। अब अदरक लहसून का पेस्ट, हरी मिर्च डालकर भुनेंगे। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भुनेंगे। अब हल्दी, लालमिर्च, धनिया पाउडर डालकर मिलाएंगे। अब बारीक कटा टमाटर डालकर मिलाएंगे और ढंककर दो मिनट पकने देंगे। इसमें उबले हुए राजमा मिलाएंगे। आधा कप पानी डालकर फिर ढंककर पकने देंगे। इसे बीच बीच में हिलाते भी रहेंगे। अच्छा पक जाने पर हरा धनिया डालेंगे। ऊपर से गरम मसाला डाल देंगे। राजमा तैयार है। 

गुड़ रोटी

 

सामग्री:
2 कप गेहूं का आटा
1/4 कप चावल का आटा
1/4 कप बेसन
1/4 कप मैदा
2 टेबलस्पून तेल
1 टीस्पून घी सेंकने के लिए
1/2 टीस्पून इलाइची पाउडर
1/4 कप भुना और छिलका निकाला हुआ चना
1 कप कसा हुआ गुड़
2-3 टीस्पून तेल

विधि
फीलिंग बनाने के लिए सबसे पहले भुने चने को मिक्सर में पीस लें। इसमें बारीक टुकड़े न रहें। गुड़ को एक बर्तन में निकाल लें। इसमें पीसा हुआ चना, इलाइची पाउडर मिलाकर थोड़ा सा तेल डालकर गूंथ लें। गुड़ की फीलिंग बनकर तैयार है। अब इसकी लोइयां बना कर ढंककर रख दें।

कवर बनाने के लिए एक कड़ाही में तेल को एक मिनट तक गरम कर लें। एक बर्तन में गेहू का आटा लें। इसमें बेसन, मैदा और आधा चम्मच घी और गरम किया हुआ  तेल मिलाएं। हाथ से मिलाकर पानी इस्तेमाल कर आटा गूंथ लें जो कि पूड़ी की तरह हो। अब इसे ढंककर रख दें। कुछ देर बाद उनकी लोइयां बना लें।

अब तवा गरम रखें। आटे का एक भाग लें और उसे बड़ा कर फैला दीजिए। गुड़ का भाग लें और इसे आटे पर रखें। आटे के एक और भाग को थोड़ा चपटा करें गुड़ पर रख दें। अब किनार को अच्छे से बंद कर दें। चावल का आटा लगाते हुए बेलन से बेल लें। यह पतली होनी चाहिए। इसे तवे पर डालकर दोनों तरफ अच्छे से सेंक लें। गुड़ की रोटी बनकर तैयार है।

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