यूपी में फेमस हैं ये 3 तरह के अचार, आप भी बना सकते हैं घर पर

Sonal Sharma

11th June 2020

भारत में रहते हुए ऐसा संभव नहीं है कि अचार का स्वाद न लिया जाए। भारत के कोने-कोने में अचार की कई वैराइयां प्रसिद्ध हैं।

यूपी में फेमस हैं ये 3 तरह के अचार, आप भी बना सकते हैं घर पर

Hing Ka Achar

कई लोगों को खाने की थाली तब तक कम्लीट नहीं लगती जब तक कि उसमें अचार न हो। चटपटा अचार तब भी बहुत काम आता है जब कोई अच्छी सब्जी समझ नहीं आए या कभी सब्जी का स्वाद मन लायक न हो। अब आपने अपने राज्य के अचार तो खूब खाए होंगे लेकिन अगर देशभर के अलग-अलग राज्यों के फेमस अचार को खाने का मौका मिले तो और अच्छा रहेगा। आप घर में ही आसानी से बना सकते हैं। यहां आपको उत्तर प्रदेश के तीन प्रसिद्ध अचार की रेसिपी बता रहे हैं जो कि बनाने में बहुत ही आसान है।

हींग का अचार

सामग्री

1 किलो कच्चे आम

1 टेबलस्पून नमक

1 टेबलस्पून हींग

50 ग्राम लाल मिर्च

आम का पानी

विधि

- कच्चे आम को धोकर छील लें। अब इन्हें बारीक काट लें।

- इसमें एक टेबलस्पून नमक डालकर 12 घंटे के लिए मिलाकर रख दें। यह पानी छोड़ देगा और फिर 3-4 घंटे धूप में सुखाएं।

- अब हींग में थोड़ा पानी मिलाकर कच्चे आम में मिला दें। इसके बाद लाल मिर्च डालकर मिला दें। 

- हींग का अचार बनकर तैयार है।

लहसुन का अचार

सामग्री

200 ग्राम लहसुन की कलियां

2-3 टीस्पून नमक

1 टेबलस्पून लालमिर्च

1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर

3 टेबलस्पून सौंफ

1 टीस्पून मैथी दाना

3 टेबसस्पून राई या सरसो

1 टीस्पून सिरका या नीबू का रस

1/4 कप सरसों का तेल

विधि

- लहसुन को सबसे पहले छील लें।

- अब एक पैन में मैथी दाना को हल्का भून लें। अब उसमें राई या सरसों डालकर थोड़ा भूनें। फिर सौंफ डालकर भूनें। इन्हें ज्यादा न भूनें।

- अब इन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें।

- एक पैन में 1/4 कप तेल लेंगे और इसे तब तक गर्म करेंगे तब तक कि धुंआ न छोड़ दें।

-  गैस बंद कर इसमें लहसुन की कलियां डालकर हल्का पकाएं और एक बोल में निकाल लें।

- लहसुन में नमक, हल्की, लाल मिर्च डालेंगे। अब इसमें मिक्सर में पीसा हुआ मसाला डाल देंगे।

- इसमें सिरका या नीबू का रस डाल दें। इससे अचार में अच्छी खटास आ जाती है। लहसून का अचार तैयार है।

भरवां लाल मिर्च का अचार

सामग्री

250 ग्राम लाल मिर्च

1 कप काला सरसों, दरदरा पीसा हुआ

50 ग्राम अमचूर

1 टीस्पून मंगरैल (कलौंजी)

1 टेबलस्पून हल्दी

नमक स्वादानुसार

1 टीस्पून अजवायन

1/2 टीस्पून हींग

1 टेबलस्पून भूना हुआ जीरा

1 टेबलस्पून भूना हुआ सौंफ

1 टेबलस्पून भूना हुआ मैथी दाना

2 टेबलस्पून भूना हुआ धनिया

विधि

- लाल मिर्च को धोकर 1-2 घंटे धूप में सूखा दें।

- मिर्च के ऊपरी भाग को काटकर चाकू की सहायता से गूदा झाड़ देंगें जिससे अंदर से खोखला हो जाएगा। अब मसाला तैयार करेंगे।

- मिक्सर में धनिया, मैथी दाना, जीरा, थोड़ा सा सौंफ, हींग डालकर दरदरा पीस लेंगें।

- इसे एक बोल में निकाल लें। इसमें नमक, हल्दी, अजवायन, मुंगरैल, सौंफ, सरसों और अमचुर डालकर अच्छे से मिला देंगे।

- लाल मिर्च के निकले बीजों को मसालें में डाल दें।

- अब इन मसालों में तेल गर्म करके डालेंगे।

- इसे अच्छे से मिलाएं।

- अब एक-एक लाल मिर्च में इस मसाले को भरेंगे।

- एक-एक मिर्च उठाकर तेल में डुबोए और किसी जार में भर लें और ऊपर से तेल डाल दें।  लाल मिर्च का अचार तैयार है।

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