बिहार की पहचान है इन 5 डिशेज से, यहां जानिए रेसिपी

Sonal Sharma

19th June 2020

बिहार के खानपान का अपना स्टाइल है। इस बिहारी स्टाइल को उनके लोकप्रिय पकवानों के साथ जरूर ट्राय करें।

बिहार की पहचान है इन 5 डिशेज से, यहां जानिए रेसिपी

Bihari Dishes

लिट्टी चोखा, दाल पिठी हो या फिर नारियल लच्छा मिठाई, घर पर आसानी से ठेठ बिहारी स्टाइल में रेसिपी बना सकते हैं। बिहार की ये खास 5 फेमस डिशेज बहुत ही स्वादिष्ट है और एक बार बनाएंगे तो बार-बार बनाने का मन होगा।

लिट्टी चोखा

सामग्री

250 ग्राम बैंगन

2 टमाटर

2 उबले आलू

200 ग्राम चने का सत्तु

8-9 हरी मिर्च

2 इंच अदरक का टुकड़ा कटा हुआ

3 बारीक कटे प्याज

10-12 बारीक कटी लहसुन की कलियां

1 टेबलस्पून हरा धनिया

नमक स्वादानुसार

2 टेबलस्पून सरसो तेल

1 नीबू का रस

1 टीस्पून कोई भी अचार 

2.5 कप गेहूं का आटा

1/2 टीस्पून अजवायन

1 टेबलस्पून रिफाइंड ऑयल,

1 टीस्पून बेकिंग पाउडर

2 कप देसी घी

विधि

- पहले बैंगन और टमाटर को भूनेंगे। गैस पर एक जाली रखकर बैंगन और टमाटर को भूनेंगे और फिर बाद में दोनों की स्किन उतार लेंगे।

- इसके बाद बैंगन और टमाटर को मैश करेंगे।

- इसमें थोड़ी हरी मिर्च, थोड़ा लहसुन, थोड़ा अदरक, थोड़ा प्याज और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिलाएंगे।

- इसमें दो उबले हुए आलू मैश करके डालेंगे। फिर नमक, 1 टेबलस्पून सरसो का तेल और नीबू का रस डालकर मिक्स करेंगे।

- अब लिट्टी की स्टफिंग के लिए चने का सत्तु लें। इसमें थोड़ा लहसुन, थोड़ा अदरक, थोड़ा प्याज, थोड़ा हरा धनिया मिला देंगे। इसमें टेबलस्पून सरसो का सेल और नमक और अचार का मसाला मिलाएंगे। स्टफिंग तैयार है।

- ढाई कप गेहूं के आटे में 1 टीस्पून नमक और 1/2 टीस्पून अजवायन और 1 टेबलस्पून रिफाइंड ऑयल, 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर मिलाएंगे।

- अब पानी डाल-डालकर रोटी जैसे आटा गूंथ लेंगे।

- लिट्टी बनाने के एक पेडे जैसी लोई बनाएंगे। इसमें सत्तु की स्टफिंग भरेंगे और बॉल की शेप देंगे।

- गैस पर एक कड़ाही रखें। इसे प्री हीट होने देंगे। इसमें लिट्टी रख देंगे। इसमें घी लगा सकते हैं ताकि चिपके नहीं। धीमी आंच पर पकने देंगे और इसे 3-4 मिनट में पलटेंगे। इसे थाली से ढंककर पकाएं।

- लिट्टी तैयार होने के बाद इन्हें देसी घी में डीप करेंगे।

- लिट्टी को चोखा के साथ सर्व करेंगे।

दाल पिठी

सामग्री

दाल के लिए

1/2 कप अरहर की दाल

1/2 टीस्पून हल्दी

1 चुटकी हींग

1.5 गिलास पानी

नमक स्वादानुसार

पिठी के लिए

1 कप गेहूं का आटा

1 टेबलस्पून सरसो का तेल

2 सूखी लाल मिर्च

1 टीस्पून राई

4 से 5 लहसुन

1 इंच अदरक का टुकड़ा

1 हरी मिर्च

2 छोटे प्याज

1 बड़ा टमाटर

1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

नमक स्वादानुसार

1 टीस्पून घी

पानी आवश्यकतानुसार

हरा धनिया

विधि

- सबसे पहले एक बोल में आधा कप अरहर की दाल लें। पानी डालकर अच्छी तरह धो लें। इसे प्रेशर कुक करने के लिए थोड़ा सा नमक, हींग, हल्दी डालकर 2 सीटी आने तक पकाएंगे।

- अब पिठी बनाने के लिए एक बोल में गेहूं का आटा लेंगे। नमक डालेंगे और घी डालकर मिक्स करेंगे। इसके बाद पानी डालते हुए रोटी जैसा आटा गूंथेंगे।

- अब पिठी बनाने के लिए एक लोई की रोटी बनाएंगे। थोड़ी सी मोटी रोटी हो। अब एक गिलास लेकर गोल आकार में काटते जाएंगे। कटे हुए गोल आकार को तीनों दिशा से बीच में ले आते हुए पिंच कर देंगे। यह फूल जैसी लगेगी।

- अब कुकर की दाल में इन पिठी को एक-एक करके डाल दें। इसमें थोड़ा पानी मिलाकर एक सीटी आने तक पकाएंगे।

- गैस पर तड़के लिए एक कड़ाही में 1 टीस्पून सरसो का तेल डालेंगे। अब इसमें राई का तड़का लगाएंगे। इसके बाद लहसुन बारीक कटी हुई, अदरक कटा हुआ और बारीक कटी हरी मिर्च डालेंगे।

- थोड़ा भूनने के बाद बारीक कटा प्याज डालेंगे। ज्यादा नहीं भूनें।

- इसमें बारीक कटा टमाटर डालकर तब तक पकाएंगे जब तक सॉफ्ट न हो जाए।

- फिर इसमें नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालेंगे। इसमें बना हुआ दाल पिठी डाल देंगे। इसके बाद थोड़ा ढंककर पका लेंगे। इसके बाद धनिया पत्ती डालेंगे।

ठेकुआ

 

सामग्री

2 कप गेहूं का आटा

4 टेबलस्पून घी

1 कप कटा हुआ नारियल

1/4 कप नारियल का बुरादा

1 टीस्पून इलाइची पाउडर

1 टेबलस्पून सौंफ

1/2 कप पीसी हुई चीनी

1/2 कप दूध

घी या तेल तलने के लिए

विधि

- एक बोल में गेहूं का आटा लेंगे। इसमें चार बड़े चम्मच घी डालेंगे। इस घी को आटे में अच्छी तरह से मिक्स करें।

- अब इसमें एक कप कटा हुआ नारियल, 1/4 कप नारियल का बुरादा, इलाइची, सौंफ पाउडर और पीसी हुई चीनी डाल देंगे। चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर सकते हैं।

- दूध डालते हुए सख्त आटा गूंथेंगे।

- अब इस आटे से छोटे-छोटे पोर्शन लेकर गोल या ओवल शेप बनाएंगे और थोड़ा दबाव डालेंगे। फोक से डिजाइन बना सकते हैं।

- सारे ठेकुओ को तैयार करने के बाद अब एक कड़ाही में घी या तेल तलने के लिए धीमी आंच पर तलेंगे इससे ठेकुआ खस्ता बनेगा।

सत्तु का परांठा

 

सामग्री

2 कप गेहूं का आटा

1/2 टीस्पून नमक

1 कप चने का सत्तु

1/2 टीस्पून अजवायन

1/3 टीस्पून नमक

1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

पानी आवश्यकतानुसार

1/3 टीस्पून धनिया पाउडर

1 चुटकी गरम मसाला

1/3 टीस्पून कलौंजी

1/3 भुना हुआ जीरा कुटा हुआ

1 बारीक कटा प्याज

2-3 बारीक कटी हरी मिर्च

अदरक बारीक कटा हुआ

हरा धनिया बारीक कटा हुआ

2-3 लहसुन की कली बारीक कटी हुई

1/2 टीस्पून नीबू का रस

1 टेबल स्पून सरसो का तेल

विधि

- एक बर्तन में दो कप गेहूं का आटा लेकर थोड़ा नमक डाल पानी की सहायता से गूंथ लेंगे। अब इसे ढंककर रख देंगे। 

- अब एक बोल में सत्तु लेंगे। इसमें अजवायन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कलौंजी, भुना हुआ जीरा, कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, धनिया पत्ती, नीबू का रस और सरसो का तेल डालकर मिक्स कर लेंगे। थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़केगे ताकि बाइंडिंग आ सके। पानी ज्यादा नहीं डालना है।

- अब गूंथे हुआ आटा को और सॉफ्ट करें। उसके बाद पेडा तोड़कर मीडियम साइज की रोटी बना लेंगे। किनारे से पतली और बीच से ज्यादा पतली न हो।

- अब इसमें सत्तु की फीलिंग लेंगे और पराठे को ऊपर से सील सूखा आटा लगाकर बेल लेंगे। 

- गैस पर तवे पर मध्यम आंच पर इसे सेकेंगे। इस पर तेल या घी लगाते हुए दोनों तरफ अच्छे से सेंक लेंगे।

नारियल लच्छा मिठाई

 

सामग्री

1 ताजा नारियल

150 ग्राम चीनी

पानी

विधि

- नारियल को छिल लें। ब्राउन स्किन निकाल लें। उसे अच्छे से धो लें। नारियल को पतला और लंबा कट करना है। इसे चाकू से या फिर चिप्स स्लाइसर से कर सकते हैं।

- अब एक पैन में चीनी और साथ ही उसमें 50 ग्राम पानी डाला। एक तार वाली चाश्नी बनाएं।

- अब इसमें नारियल के स्लाइस मिला दें।

- धीरे धीरे ये पाउडर फॉर्म में जाएगा। इसे हिलाते रहें। गैस बंद कर भी हिलाते रहें।

- अब नारियल की लच्छा की मिठाई तैयार है। इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर एक महीने तक खा सकते हैं।

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