4 इंडियन वैजीटेरियन रेसिपीज़, बढ़ाएंगी आपकी थाली का ज़ायका

Jyoti Sohi

18th July 2020

भारतीय सभ्यता और भारतीय खाना दुनिया भर में मशहूर है। भारत का वेजिटेरियन फूड हर किसी की पहली पसंद है। हमें विरासत में बहुत सी रिवायती रेसिपीज़ मिली हैं, जिन्हें आज अलग अलग ढंग से अलग अलग सामग्री को मिला तैयार किया जाता है।

4 इंडियन वैजीटेरियन रेसिपीज़, बढ़ाएंगी आपकी थाली का ज़ायका

भारतीय सभ्यता और भारतीय खाना दुनिया भर में मशहूर है। भारत का वेजिटेरियन फूड हर किसी की पहली पसंद है। हमें विरासत में बहुत सी रिवायती रेसिपीज़ मिली हैं, जिन्हें आज अलग अलग ढंग से अलग अलग सामग्री को मिला तैयार किया जाता है। आइए सीखते हैं चार खास रेसिपीज़ बनाना शुरूआत करेंगे स्नैक्स से। 

 

स्वादिष्ट स्वीट कॉर्न.चीज बॉल्स 

स्वीट कार्नस का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, तो सोचिए उससे तैयार होने वाली बाॅल्स का ज़ायका कितना लाजवाब होगा। बच्चे हो यां फिर फिर हर कोई स्नैक्स का शौंकीन है। कभी नाष्ते के बहाने  तो कभी शाम की चाय के साथ, स्नैक्स के लिए हर कोई हर दम तैयार रहता है। ऐसे में अगर आप लाजवाब और टेस्ट से भरपूर कॉर्न.चीज बॉल्स बनाना चाहें, तो न कसर्फ ये सेहत के फायदेमंद है, बल्कि बनाने में भी बिल्कुल आसान है। तो आइए एक नज़र डालते हैं, इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री पर। 

 

सामग्री

 स्वीट कॉर्न.2 कप यउबले हुएद्ध

 चीज.3 क्यूब्स

 नमक.स्वादानुसार

 मैदा.1ध्2 कप

 तेल.2 कप

 अदरक पेस्ट .1ध्2 चम्मच

 ब्रेड का चूरा.1ध्2 कप

 हरी मिर्च पेस्ट.1ध्2 चम्मच

 पानी. आवश्यकता अनुसार

 दूध.1 कप

 बटर.2 चम्मच

 धनिया पत्ता. गार्निश के लिए

 

सबसे पहले एक पैन को हल्की आंच पर रख दें और उसमें में मैदा और बटर डालकर कुछ मिनट के लिए अच्छी तरह से पका ले।  

मैदा पकने के बाद इसमें थोड़ा सा में दूध मिला दें और इसे गाढ़ा होने तक अच्छे से पकाते रहें, जब ये घोल गाढ़ा हो जाए तो इसे किसी बर्तन में निकाल लेंए ध्यान रहे कि लम्प्स न बनें। 

इसके बादअब हम इसमें कॉर्न, चीजए अदरक.हरी मिर्च पेस्ट और नमक को डालकर अच्छे से मिक्स करेंगे लीजिए। 

इसके बाद इस मिश्रण में से एक छोटे से हिस्से को लीजिए और गोल गेंद के आकर में बना लीजिए।

इसी तरह बचे हुए मिश्रण को भी गोल.गोल गेंद के आकर में बना के रख लीजिए।

अब एक अन्य बर्तन में हल्का मैदा और पानी डालकर घोल बनाएं और बॉल्स को इसमें डुबो कर निकालने के बाद ब्रेड के चूरे में लपेट लीजिए।

इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गरम करें और चीज बॉल्स को सुनहरे होने तक अच्छी तरह फ्राई कर के निकाल लीजिए।

अब इसे पसंदीदा चटनी या सॉस के साथ सर्व कीजिए।

सोया कीम

सोयाबीन से तैयार रेसिपी वेजीटेरियन्स के लिए बेहद पौष्टिक और जरूरी तत्वों से भरपूर मानी जाती है। अगर आप सोयाबीन को अपनी डाईट में शामिल नहीं कर पा रहे हैं, तो इस रेसिपी के ज़रिए आपको सभी पोषक तत्व हासिल हो जाएंगे। सोया कीमा रेसिपी में आप अपने हिसाब से सब्जियां और मसाले इस्तेमाल कर सकते हैं। ये रेसिपी मेनकोर्स के लिए खासतौर पर इस्तेमाल की जाती है। इसको बनाने का भी तरीका बिल्कुल आसान है। आइए जानते हैं प्रोटीन का बहुत बेहतरीन सोर्स सोया से तैयार इस खास रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री। 

 

 

सामग्री

 1 कप सोया चंक

 1 चम्मच घी

 1 चम्मच जीरा

 1 इंच दालचीनी यऑप्शनलद्ध

 5 लौंग यऑप्शनलद्ध

 2 इलाइची यऑप्शनलद्ध

 3 हरी मिर्च

 4.5 लहसुन की कलियां

 1 प्याज

 1 चम्मच अदरक का पेस्ट

 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

  4 चम्मच हल्दी पाउडर

 1 चम्मच धनिया पाउडर

 1 चम्मच जीरा पाउडर

 गरम मसाला यऑप्शनलद्ध

 1 कप टमाटर का पल्प

 4 कप दही

2 कप मटर यऑप्शनलद्ध

नमक स्वादानुसार

 

विधि

सबसे पहले सोया चंक्स को एक बर्तन में आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद उन्हें कुछ देर जारी मे डालकर रख दें  ताकि उका पानी सारा निकल जाए।

उसके बाद उसे ग्राईडर में डालकर अच्छे से ग्राइंड कर लें।

दूसरी तरफ कढ़ाई गैस पर चढ़ा दें और उसमें सोया की क्वानटिटी के हिसाब से घी डाल दें। घी गर्म होने के बाद उसमें सभी खड़े मसाले डालें। इन मसालों को 30 सेकंड तक पकने दें और फिर इसमें बारीक कटा लहसुन और स्वादानुसार हरी मिर्च डालें।

ल्हसुन भुनने के बाद उसमें बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अदरक यां फिर अदरक का तैयार पेस्ट डालें। इस मिश्रण को कुछ देर तक यूं ही पकने दें।  

मिश्रण जब घी छोड़ दे, तो उसके बाद उसमें मटर मिला दें।

अब मटर डालने के बाद थोड़ी देर ढ़ककर रख दें और बीच बीच में मिश्रण को हिलाते रहें। जब मटर पक जाए तो इसमें सभी सूखे मसाले अपने स्वाद के मुताबिक मिलाएं। सभी मसालों को 1 मिनट तक पकने दें। इन मसालों में नमक सबसे विशेष है त्येां की सोयाबीन बनाते वक्त नमक की मात्रा थोड़ी से ज्यादा डलती है। 

इसके बाद अब कटी हुई टमाटर यां फिर टमाटर से तैयार पयोरी को सब्जी में मिला दें।

अब सब्जी जब पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो इसमें दही मिला दें और अच्छे से चलाती रहें।

जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें सोया चंक्स डालें और 5 मिनट तक भूनें। 

आपका सोया कीमा तैयार है। आप इसे हरी धनिया से गार्निश कर सकती हैं और रोटी या चावल के साथ सर्व कर सकती हैं।

 

पनीर शेजवान

कोई भी मौसम हो, कोई भी गेस्ट हो यां फिर कोई भी मौका हो। पनीर हर किसी के दिल के बेहद अज़ीज होता है। पनीर को तैयार करने के बहुत से तरीके हैं, मगर आज हम बात करेंगें शेजवान पनीर की , जो हम अक्सर घर पर तब बनाते है और दूसरों को भी खिलातेजब कुछ चाईनीज़ खाने की ललक लगती हैं। पनीर में आप चाहे तो अपने हिसाबसे क्रीम यां फिर वेजिटेबल्स यां खड़े मसाले, जो मर्जी इस्तेमाल कर सकती हैं। पनीर की सबसे बड़ी खासियत ये है कि ये सबसे जल्दी बनने वाली रेसिपीज़ में से एक है। तो आइए जानते हैं, मसालेदार पनीर के लिए किन चीजों की  होती है आवश्यकता।

सामग्री

 पनीर. 200 ग्राम यपीस में कटे हुए

 हरी मिर्च.3 बारीक कटी हुई

 अदरक.1 चम्मच बारीक कटी हुई

 लहसुन 2 चम्मच बारीक कटे हुए

 सोया सॉस. 4 चम्मच

 तेल 2 कप

 प्याज.1 बारीक कटा हुआद्ध

 शेजवान सॉस.2 चम्मच

 मिर्च पाउडर.1ध्2 चम्मच

 नमक.स्वादानुसार

 मैदा.1 चम्मच

 कॉर्नफ्लोर.1 चम्मच

 धनिया पत्ता. गार्निश के लिए

 शिमला मिर्च.2 कप बारीक कटी हुई

 टोमैटो सॉस. 2 चम्मच

 

विधि

पनीर शेजवान को तैयार करने के लिए सबसे पहल एक बर्तन में कॉर्नफ्लोर मैदाए मिर्च पाउडर और नमक, इन चार चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर एक घोल तैयार कर लें। अब बारी है मेन इंगरीडिएंट पनीर की, तैयार घोल में कटा हुआ पनीर डाल दें और उसे पूरी तरह से मैरिनेट कर लीजिए।

इसके बाद एक पैन में पनीर को तलने के लिए तेल गरम रख दें। अब इसमें  पनीर को शैलो फ्राई कर लीजिए और एक बर्तन में अलग से रख दीजिए।

अब दूसरे पैन में तेल गरम करके उसमें कटे हुए प्याजए लहसुन.अदरक और हरी मिर्च डालकर पकाएं।

अब उसी पैन में शिमला मिर्चए सोया सॉसए शेजवान सॉस और टोमैटो सॉस के साथ हल्का पानी डालकर 7 से 8 मिनट पका लीजिए।

8 मिनट बाद इसमें फ्राई किए हुए पनीर को डालकर अच्छे से चला कर 4 से 5 मिनट पकने के बाद गैस को बंद कर दीजिए।

 

स्वादिष्ट कच्चे केले का कोफ्ता 

अक्सर सब्जिवालों के पास से पके हुए केले आसानी से मिल जाते हैं। इन केलों की खासयित ये है कि इनमें भरपूर मात्रा में पौष्टिक तत्व होते हैं। मगर खास बात ये है कि आज हम इन्हीं केलो से कोफते तैयार करेंगे और उनका स्वाद बेहद उम्दा होगा। आमतौर पर हम घीए और पनीर के कोफते बनाते हैं। मगर केले से तैयार कोफतों की बिधि इनसे सरल और इनसे ज्यादा पौष्टिकता दिलाने वाली है। आइए जानते हैं इस रेसिपी को कैसे तैयार करना है। 

 

सामग्री

 कच्चा केला.5 उबले हुए

 बेसन.2 चम्मच

 अदरक पेस्ट.2 चम्मच

 लहसुन पेस्ट.2 चम्मच

 तेल.1 कप

जीरा. 2 चम्मच

हल्दी पाउडर 2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर. 2 चम्मच

 नमक.स्वादानुसार

 गरम मसाला.1 चम्मच

 तेजपत्ता.2

 प्याज.2 बारीक कटे हुए

 धनिया पत्ता. 2 कप

 

विधि

कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले केलों को एक बर्तन में उबाल लें और फिर ठंडा होने के लिए रख दे।

कुछ देर बाद उसमें नमकए बेसन और थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मैश कर लें।

अब इस मिश्रण से अपनी इच्छानुसार आकार देकर कोफ्ते तैयार कर लें। उसके बाद उन्हें एक अलग बर्तन में रख दीजिए और कोफतों को गर्म तेल में डालकर अच्छी तरह से फ्राई कर लें।

दूसरी तरफ ग्रेवी तैयार करने के लिए जीराए प्याजए अदरक.लहसुन का पेस्ट और तेजपत्ता डालकर पकाएं।

अब इसमें नमकए हल्दी और मिर्च पाउडर को मिलकर अच्छे से पका लीजिए।

6 से 7 मिनट पकने के बाद इसमें तले हुए कोफ्ते को डालें और लगभग 10 से 12 मिनट तक पकने दें।

डसके बाद धनिया पत्ती से गार्निश कीजिए।

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