एक तरह की खिचड़ी खाकर बोर हो गए हैं, तो बनाइए 5 वैरिएशन्स

Sonal Sharma

10th September 2020

एक तरह की खिचड़ी खाकर बोर हो गए हैं, तो बनाइए 5 वैरिएशन्स

Khichdi Recipes

जब कुछ समझ नहीं आता है कि आखिर क्या सब्जी बनाई जाए तो आमतौर पर लोग सोचते हैं चलो दाल-चावल की खिचड़ी बना लेते हैं। रोज़ रोटी खा-खाकर भी बोर हो जाते हैं तो खिचड़ी का मन हो जाता है, वहीं कुछ लोग हेल्थ कॉन्शस होते हैं और डिनर के समय थोड़ा लाइट खाने के लिए खिचड़ी खाना पसंद करते हैं। कुछ लोग ऐसे भी हैं जो मानते हैं खिचड़ी सिर्फ मरीजों का खाना हैं, तो क्यों ना केवल एक जैसी दाल-चावल की सादी खिचड़ी खाने की बजाए कुछ ट्विस्ट लाया जाए। सप्ताह में एक बार अगर खिचड़ी का प्लान कर रहे हैं, तो क्यों ना कुछ वैराइटी ट्राय की जाए। यहां खिचड़ी के 5 वैरिएशन्स दिए जा रहे हैं जो कि खूब स्वादिष्ट लगेगी और आपके स्वाद में थोड़ा बदलाव भी होगा।

ओट्स मसाला खिचड़ी

सामग्री

2 टी स्पून घी

½ टी स्पून जीरा

1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट

½ कप कटा टमाटर

½ कप कटी गाजर

½ कप मटर   

½ कप बारीक कटा प्याज

½ टी स्पून धनिया पाउडर  

½ टी स्पून हल्दी पाउडर

½ टी स्पून गरम मसाला

1 कप पीली मूंगदाल

1 कप ओट्स

¼ टी स्पून हींग

नमक स्वादानुसार

पानी आवश्यकतानुसार

विधि

  • सबसे पहले एक कुकर में घी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर जीरा, अदरक लहसुन का पेस्ट को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
  • अब  कटा प्याज, टमाटर, गाजर, और मटर डालकर एक से दो मिनट के लिए भूनें। अब हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर डालकर एक मिनट तक भूनें।
  • मसाला भून जाने पर कटे टमाटर डालकर दो मिनट तक पकाएं अब मूंगदाल, ओट्स, नमक डालकर दो मिनट पकाकर चार कप पानी डालें। दो से तीन सीटी लेकर गैस बंद कर दें। इसे प्लेट में निकालकर गरमा-गरम सर्व करें।

पालक की खिचड़ी

 

सामग्री

1 कप बारीर चावल

200 ग्राम पालक  

½ कप पीली मूंगदाल

3 लौंग

1-2 पीस दालचीनी

8-9 कली लहसुन की कली

½ टी स्पून हल्दी पाउडर

1 टी स्पून अदरक कीसा

3 टेबल स्पून घी

½ टी स्पून जीरा

½ कप प्याज कटा हुआ

¼ टी स्पून हींग

¼ कप कटा टमाटर

1 टी स्पून धनिया पाउडर

¼ टी स्पून सिका जीरा पाउडर

1 टी स्पून गरम मसाला  

नमक स्वादानुसार

पानी आवश्कतानुसार

विधि

  • सबसे पहले एक बर्तन में दाल और चावल को आधा घंटे तक पानी में भिगोकर रख दें। अब साफ पानी से धोकर कुकर में दाल और चावल डालें। इसमें चार गिलास पानी डालकर नमक, हल्दी पाउडर, लहसुन की कली, लौंग, दाल चीनी और कीसा हुआ अदरक मिलाएं। गैस को तेज आंच पर रखकर तीन से चार सीटी ले लें।
  • इस बीच पालक को काट लें। इसे मिक्सर में थोड़ा-सा पानी डालकर पीस लें। खिचड़ी के उबल जाने पर एक पेन में घी डालें और गैस को मीडियम आंच पर रखें।
  • घी गर्म हो जाने पर जीरा, कटी लहसुन, अदरक डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। प्याज और हींग डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
  • अब टमाटर, हल्दी पाउडर, सीका जीरा पाउडर डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। पक जाने पर पीसी पालक और उबली खिचड़ी डालकर चम्मच से चलाते हुए ढ़ककर 5-7 मिनट तक पकाएं।
  • दूसरी तरफ पैन में घी डालकर गैस को धीमी आंच पर रखकर जीरा डालकर भूनें। लहसुन, अदरक, खड़ी लालमिर्च और कड़ी पत्ता डालकर एक मिनट पकाकर खिचड़ी के ऊपर डालें। तैयार है पालक की खिचड़ी। हरा धनिया से गार्निश कर गरमा गरम सर्व करें।

हैदराबादी खिचड़ी

सामगी

2 कप चावल

1 कप मसूर की दाल

½ कप कटे प्याज

1 टी स्पून जीरा

3 टेबल स्पून घी

½ कप कटा टमाटर

4-5 बारीक कटी हरीमिर्च

½ हल्दी पाउडर

½ लालमिर्च पाउडर

1 टेबल स्पून लहसुन अदरक का पेस्ट

1 टुकड़ा दालचीनी  

1-2 इलाइची 

3-4 खड़ी कालीमिर्च 

½ टी स्पून धनिया पाउडर

½ कप हरा धनिया  

½ कप पुदीना कटा

नमक स्वादानुसार  

पानी आवश्यकतानुसार

विधि

  • सबसे पहले दाल-चावल को साफ पानी से धोकर 20-25 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। अब तपेले में घी डालकर गैस को मीडीयम आंच पर चालू कर दें।
  • घी गर्म हो जाने पर दालचीनी, इलायची, काली मिर्च, कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का गोल्डन होने तक भूनें।
  • मसाला पक जाने पर हल्दी पाउडर, नमक और दाल, चावल डालकर चम्मच से चलाते हुए मिलाएं। ऊपर से पुदीना और हरी मिर्च डालकर प्लेट से ढ़क दें। 15-20 मिनट तक पकने दें। पक जाने पर एक प्लेट में निकालकर सर्व करें।

बाजरे की खिचड़ी

सामग्री

1 कप चावल

½ कप बाजरा

½ टी स्पून हल्दी पाउडर

½ मूंग दाल 

1 टी स्पून जीरा

2-3 कटी हरी मिर्च

¼ टी स्पून हींग

3 टेबल स्पून घी 

नमक स्वादानुसार

पानी आवश्यकतानुसार

विधि

  • सबसे पहले बाजरे को 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। मूंगदाल और चावल को भी 30-35 मिनट के लिए भिगोकर रखें।
  • एक कुकर में बाजरा, मूंगदाल और चावल में चार कप पानी डालर गैस को तेज आंच पर चालूकर के चार से पांच सीटी लें।
  • अब एक पेन में घी डालकर गैस को धीमी आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर जीरा, कटी हरी मिर्च, हींग और हल्दी पाउडर डालकर एक मिनट तक पकाएं।
  • पक जाने पर उबली खिचड़ी डालकर चम्मच से अच्छे से मिला लें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। अगर लग रहा है कि पानी कम है तो पानी और डालें। अच्छा पक जाने पर इस स्वादिष्ट बाजरे की खिचड़ी को गरमा-गरम सर्व करें।

पंजाबी बटर खिचड़ी

सामग्री

1 कप तेल

½ टी स्पून जीरा

½ टी स्पून हल्दी पाउडर

1 कप पीली मूंगदाल

1 कप चावल  

2 टेबल स्पून बटर

2 लाल खड़ी मिर्च

3-4 हरी मिर्च कटी

½ कप कटे टमाटर  

½ टी स्पून हल्दी पाउडर

नमक स्वादानुसार

पानी आवश्यकतानुसार

विधि

  • सबसे पहले एक बोल में दाल-चावल को साफ पानी से धोकर अलग-अलग उबाल कर तैयार करें।
  • एक पेन में बटर डालकर तेज आंच पर गैस को चालू करें। बटर गर्म हो जाने पर जीरा, लाल खड़ी मिर्च, कटा प्याज, कटी हरी मिर्च डालकर चम्मच से चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
  • अब टमाटर, नमक डालकर पकाएं। पक जाने पर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर भूनें।
  • अब उबली दाल और चावल डालकर एक ग्लास पानी डालकर चम्मच से चलाएं। एक प्लेट से दो से तीन मिनट ढ़क दें।
  • अब एक प्लेट में निकाल कर ऊपर से कटा हरा धनिया और बटर डालकर गरमा-गरम सर्व करें। बटर वाली पंजाबी खिचड़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है।

 

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