7th January 2021
पावणा यानी मेहमान के घर आने पर उनका स्वागत दिल से किया जाता है, तो क्यों ना दिल से उनके लिए ये थाली तैयार कर ली जाए।
यूं तो राजस्थानी थाली का नाम लेने पर दाल-बाटी, चूरमा का ही नाम ध्यान आता है, लेकिन ऐसा तो नहीं हो सकता कि आपके घर पावणा यानी मेहमान आएं और आप केवल रोजाना यही खिलाएं। गृहलक्ष्मी होम शेफ शीतल अग्रवाल ने राजस्थान की पावणा थाली की विधि बताई है। शीतल अग्रवाल गृहलक्ष्मी निमवॉश होम शेफ कॉन्टेस्ट में भी हिस्सा ले चुकी हैं। वे जयपुर की रहने वाली हैं। वे बच्चों को आर्ट एंड क्राफ्ट सिखाती हैं। शीतल को हर स्टेट के व्यंजनों में हाथ आजमाना बहुत पसंद है। वे कहती हैं कि राजस्थान में जब भी कोई पावणा आते हैं तब या फिर होली, दिपावली पर्व पर विशेष रूप से ये डिशेज़ बनाई जाती हैं।
दही बड़ा
सामग्री
250 ग्राम मूंग दाल
1 किलो दही
2 चम्मच पिसी हुई चीनी
2 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
काली मिर्च पाउडर थोड़ा
1 चम्मच गरम मसाला
पुदीना पाउडर थोड़ा
1 चम्मच साबुत धनिया व सौंफ
आधा चम्मच हींग
आधा किलो तेल
आधा चम्मच भुना जीरा
1 हरी मिर्च कटी हुई , थोड़ी धनिया पत्ती कटी हुई
विधि
गोंद पाक
सामग्री
50 ग्राम गोंद (जलेबी गोंद)
200 ग्राम गेहूं आटा
100 ग्राम मावा
आधा किलो घी
200 ग्राम चीनी
50 ग्राम नारियल बुरा
इलायची पाउडर, पिस्ता, बादाम वर्क
विधि
बेसन भुजिया
सामग्री
250 ग्राम बेसन
आधा किलो तेल
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चुटकी हींग
आधा चम्मच अजवायन दरदरी पिसी हुई
नमक स्वादानुसार
विधि
बेसन में लाल मिर्च पाउडर, हींग, अजवाइन, नमक व एक चम्मच तेल डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लें। दस मिनट ढ़ंककर रखें।
कड़ाही में तेल गरम करें व बेसन पेस्ट को भुजिया सांचे में डालकर गोल घुमाते हुए तेल में डालें सुनहरा होने पर निकाल लें। हमारे शेखावाटी राजस्थानी भुजिया तैयार है।
किशमिश मेथी लौंजी
सामग्री
50 ग्राम दाना मेथी
15 पीस किशमिश
1 पीस छुहारा
कलौंजी
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
गरम मसाला,
नमक
1 चम्मच गुड़
2 चम्मच तेल
2-3 साबुत लाल मिर्च
आधा चम्मच जीरा
विधि
मसाला पुरी
सामग्री
1 कटोरी आटा
1 चम्मच बेसन
नमक
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
नागौरी मेथी पत्ता
एक चम्मच तेल
तलने के लिए देशी घी
विधि
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