त्योहार पर बनाएं सब्जियों से मिठाई

नीरा कुमार

4th February 2021

त्योहारों का मौसम है तो मिठाइयों का दौर भी चलेगा। लेकिन एक ही तरह के पारंपरिक मिठाइयों को खाकर आप बोर हो गए हों और मीठे में कुछ नया और हटकर ट्राई करना चाहते हैं तो इस बार सब्जियों को नमकीन की जगह मीठे का फ्लेवर दें।

त्योहार पर बनाएं सब्जियों से मिठाई

गाजरी लड्डू

सामग्री : कद्दूकस की हुई गाजर 250 ग्राम, मिल्क पाउडर 1 कप, नारियल पाउडर द कप, बारीक कतरा बादाम 2 टेबलस्पून, किशमिश 1 टेबलस्पून, चिरौंजी 2 टीस्पून, चीनी ½ कप, इलायची पाउडर ½ टीस्पून और देसी घी एक टेबलस्पून।

विधि : कद्दूकस की हुई गाजर को दूध में मीडियम गैस पर पकाएं। गाजर गल जाए और दूध भी सूखने लगे तब मिल्क पाउडर, नारियल पाउडर, चीनी व सभी मेवा और घी डालकर गाढ़ा होने व गोला बनने लायक होने तक पकाएं। यदि मिश्रण थोड़ा सूखा लगे तब थोड़ा सा दूध और डाल दें। थोड़ा ठंडा होने पर लड्डू बना लें।

लौकी का कलाकंद

सामग्री : कद्दूकस की लौकी बीज रहित 2½ कप, दूध 1 कप, मिल्क पाउडर ½ कप, पनीर कद्दूकस किया 100 ग्राम, चीनी 3 टेबलस्पून, इलायची पाउडर ½ टीस्पून, बारीक कटा पिस्ता 2 टीस्पून, काजू बादाम पाउडर 2 टेबलस्पून और देसी घी 2 टेबलस्पून, चुटकी भर हरा रंग एच्छिक।

विधि : एक नॉनस्टिक कड़ाही में घी डालकर कद्दूकस की लौकी को मीडियम गैस पर भूनें, फिर दूध, मिल्क पाउडर, कद्दूकस किया पनीर व चीनी डालकर उसके सूखने तक पकाएं। इसमें इलायची पाउडर, काजू बादाम पाउडर और चुटकी भर हरा रंग डालें। अच्छी तरह गाढ़ा व जमने लायक हो जाने पर एक प्लेट में जमा दें। ऊपर से कटे पिस्ता बुरक दें। जमने पर मनचाहे आकार में कलाकंद काट लें।

गाजरी मालपुआ विद रबड़ी

सामग्री : मैदा 100 ग्राम, बारीक सूजी द कप, कद्दूकस की गाजर ½ कप और मालपुआ सेकने के लिए देसी घी।

चाशनी के लिए : चीनी 1 कप, पानी ½ कप और इलायची पाउडर ½ टीस्पून।

रबड़ी के लिए : फुल क्रीम मिल्क ङ लीटर, केसर के 10-12 धागे और चीनी स्वादानुसार, साथ में सजावट के लिए थोड़ा कतरा पिस्ता।

विधि : मालपुआ बनाने के लिए मैदा, सूजी में पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। इसमें कद्दूकस की ऌगई गाजर भी मिला दें। 15 मिनट ढक कर रखें। इस बीच चीनी में पानी डाल कर उसके घुलने तक पकाएं, इसमें इलायची पाउडर भी मिला दें। चाशनी तैयार है। 

एक नॉनस्टिक पैन में थोड़ा घी डालें और एक चमचे से थोड़ा-थोड़ा घोल डालकर गोलाकार बनाएं। उलट-पुलट कर सेंक लें। इसे चाशनी में डुबोकर तुरंत निकालें और एक प्लेट में रखें।

रबड़ी के लिए दूध को आधा हो जाने तक पकाएं। स्वादानुसार चीनी और केसर के धागे डाल दें। गैस बंद करें। अब मालपुए पर अच्छी तरह रबड़ी फैलाएं और पिस्ता बुरक कर सर्व करें।

चुकंदरी हलवा

सामग्री : कद्दूकस किया चुकंदर 2½ कप, चीनी ½ कप, फुल क्रीम मिल्क ½ लीटर, पानी 1 कप, बादाम काजू पाउडर 2 टेबलस्पून, बादाम की कतरन 1 टेबलस्पून, इलायची पाउडर ½ टीस्पून और देसी घी 1 टेबलस्पून।

विधि : एक नॉनस्टिक कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ चुकंदर व पानी डालकर धीमी गैस पर पानी सूखने और गलने तक पकाएं। अब इसमें दूध और चीनी डालकर गाढ़ा करें। फिर देसी घी डालकर हलवा थोड़ा भूनें। ड्राईफ्रूट पाउडर व इलायची पाउडर भी डाल दें। जब हलवा गाढ़ा हो जाए तब बादाम की कतरन से सजाकर सर्व करें।

सीताफल बासुंदी

सामग्री : पका सीताफल 250 ग्राम, फुल क्रीम मिल्क 1 लीटर, चीनी स्वादानुसार, इलायची पाउडर द टीस्पून, जायफल पाउडर द टीस्पून, केसर के धागे 10-12 और सजावट के लिए थोड़े से कटे बादाम और पिस्ता।

विधि : पके सीताफल का छिलका हटाकर छोटे क्यूब में काट लें और भाप में गलने तक पकाएं। एक भगोने में दूध गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें केसर डाल दें। जब दूध एक तिहाई रह जाए तब स्वादानुसार चीनी डालें और पके सीताफल को मिक्सी में पीसकर डाल दें। एक मिनट पकाएं, ठंडा करें, फिर इलायची पाउडर और कटी मेवा डालकर सर्व करें।

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