पापड़ की 5 चटपटी रेसिपी जानिए गृहलक्ष्मी होम शेफ टीना आहूजा से

Papad Recipes

अगर आप अभी तक पापड़ को सेंक कर या केवल तलकर ही खाते रहे हैं, तो आपके लिए ये रेसिपीज़ बड़े काम की हो सकती है। पापड़ से आप चटपटी डिशेज़ भी बना सकते हैं। पापड़ से बनने वाली 5 स्वादिष्ट डिश गृहलक्ष्मी होम शेफ टीना आहूजा ने बताई है। उत्तर प्रदेश के कानपुर की रहने वाली टीना आहूजा पोस्ट ग्रेजुएशन की छात्रा है, जिन्हें कुकिंग में काफी इंटरेस्ट है। वे हमेशा नई-नई रेसिपीज़ ट्राय करती रही हैं। कई कुकिंग कांटेस्ट में हिस्सा ले चुकी टीना आहूजा ने पापड़ को अलग ही तरीके से पेश कर स्वाद बढ़ा दिया है। उन्होंने पापड़ का समोसा बनाने जैसी शानदार रेसिपी भी यहां बताई है। इन 5 रेसिपी को आपने स्नैक्स के रूप में भी यूज़ कर सकते हैं या फिर मेन डिनर कोर्स में भी कुछ रेसिपी बना सकते हैं। जानिए रेसिपीज़:

पापड़ का पराठा

सामग्री

1 कप आटा
2 टेबलस्पून रिफाइंड तेल
1/2 टीस्पून अजवाइन
स्वादानुसार नमक

स्टफ़िंग के लिए-
3-4 भुने हुए दाल के पापड़
1/2 कप आलू भुजिया या बीकानेरी भुजिया नमकीन
स्वादानुसार नमक
1/2 टीस्पून लाल मिर्ची पाउडर
2 हरी मिर्च
2 टीस्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ
आवश्यकतानुसार पराठा सेंकने के लिए देशी घी

विधि
एक बड़े बर्तन मे आटे को छान लें। फिर उसमें नमक अजवाइन और रिफाइंड तेल या घी को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें फिर पानी की सहायता से पूरी जैसा आटा गूंथ लें। आटे को 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। और जब तक स्टफ़िंग तैयार कर लें।
रोस्टेड पापड़ को हाथ से चुरा कर ले और मिक्सर जार में नमकीन को डालकर पिस लें। फिर उसे पापड़ के चुरे में डाल ले और सभी मसाले डालकर मिश्रण तैयार कर लें।
गुथे हुए आटे में से पेड़ा बना ले फिर उस पेडे को सूखा आटा लगाकर थोड़ा बेलने फिर उस पर 2 बड़े चम्मच मिश्रण रख ले और उससे चारों तरफ से बंद कर दें।
फिर सूखा आटा लगाकर बेलन की सहायता से पराठा बेल ले। फिर तबे को हल्का गर्म करके उसके ऊपर हल्का घी लगा ले और पराठा डाल दें।
फिर पराठे को दोनों साइड से हल्का सींक जाने के बाद घी लगाकर मीडियम आंच पर करारा सेंक ले। यह पराठा करारा सीकता हैं। इसी प्रकार सभी पराठे सेंक ले।
गरमा गरम पराठे को मसाला चाय और चटनी और अचार के साथ सर्व करें।

पापड़ रायता

सामग्री

फेंटा हुआ दही-1/2किलो
भुना हुआ मसाला पापड़-3
जीरा पाउडर-1/2 चम्मच
काली मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच
बारीक कटा धनियापत्ती-1/2 कप
नमक-स्वादानुसार

विधि

एक बर्तन में दही डालें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें। दही में जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सर्व करने के तुरंत पहले इस दही में धनिया पत्ती और छोटे टुकड़े में तोड़ा हुआ तला पापड़ डालकर मिलाएं और सर्व करें।

पापड़ पनीर फ्रिटर्स

सामग्री

1 कप कद्दूकस पनीर
2 उबले हुए आलू
2 चम्मच चाट मसाला और अमचूर पाउडर
2 बारीक कटी हरी मिर्च
1 चम्मच धनिया पत्ती बारीक कटी
1 बारीक कटी शिमला मिर्च
2 चम्मच बारीक कटा पत्ता गोभी
2 चम्मच नमक
आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल
1 चम्मच मैदा
2 चम्मच कॉर्नफ्लोर
4 पापड़

विधि

पनीर आलू पत्ता गोभी शिमला मिर्च हरी मिर्च धनिया पत्ती को अच्छे से मिला लें।
अब इसमें आधे मसाले मिलाए इसको ओवल शेप दे
मैदा ओर कॉर्नफ्लोर का घोल बनाए इसमे बाकी बचे मसाले मिलाए। पापड़ को बारीक काट ले।अब कटलेट को पहले मैदे के घोल में डीप करे फिर पापड़ पे रोल कर दे
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करे इस कटलेट को डीप फ्राई करें और सॉस के साथ सर्वे करे।

पापड़ की सब्ज़ी

सामग्री

तेल- 4 चम्मच
सरसों-1/2 चम्मच
जीरा-1/2 चम्मच
हींग-चुटकी भर
करी पत्ता-10
बारीक कटा प्याज़-1
अदरक लहसुन पेस्ट-1 चम्मच
हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च-1
कश्मीरी लाल मिर्च-1 चम्मच
धनिया पाउडर-1/2 चम्मच
पानी-1कप
फेंटा हुआ दही-1कप
पापड़-4
नमक-1/4 चम्मच
गरम मसाला-1/2 चम्मच
कसूरी मेथी-1 चम्मच
बारीक कटी धनिया पत्ती-2 चम्मच

विधि

सबसे पहले कड़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, हींग, और करी पत्ती डालें। कुछ सेकंड बाद कड़ाई में बारीक कटा प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
अब कड़ाई में लहसुन-अदरक पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। धीमी आंच पे मसालों को अच्छी तरह से भूनें।
मसालों में जब खुशबू आने लगे तो कड़ाई में एक कप पानी और एक कप फेंटा हुआ दही डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए ग्रेवी को पकाएं। दही डालने के बाद लगातार चलाना बहुत ज़रूरी होता है नहीं तो दही फट सकती है।
पापड़ को आग में भूनकर टुकड़ो में तोड़ लें और उन टुकड़ों को तैयार ग्रेवी में डालें। नमक, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और धनिया पत्ती डालकर मिलाएं। दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रोटी या लच्छा पराठा के साथ इस सब्ज़ी को गर्मागर्म सर्व करें।

हेल्थी पापड़ समोसा

सामग्री

1 बाउल मूंग
6 पापड़
2 चम्मच ऑयल
1/2 चम्मच जीरा
1 हरी लाल मिर्च
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच चीनी
1 चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच काजू
स्वादानुसार नमक
आवश्यकतानुसार फ्राई करने के लिए ऑयल

विधि

सबसे पहले मूंग को 5-6 घंटे भिगोकर पानी निकाल कर मिक्सर में पीस ले।
अब एक पैन में ऑयल गरम करे ओर उसमे जीरा ओर हरी लाल मिर्च डाल कर भून ले
अब उसमे पिसे हुए मूंग को डाल के भून ले ओर थोड़ी देर पकाए अब नमक ओर हल्दी पाउडर डाल कर मिक्स करे।
अब उसमे लाल मिर्च पाउडर,चीनी, गरम मसाला डाल के मिक्स करे ओर गेस बंद करके ठंडा होने के बाद उसमे काजू डाल के मिक्स करे।
अब पापड़ को ले ओर बीच मे पानी लगा के काट ले अब पापड़ के किनारों पर पानी या तो गेहूं के आटे की स्लारी लगाके कर कोंन बना लें ओर उसमे स्टफ़िंग भर के अच्छे से सील कर ले।
अब गरम ऑयल में एकदम स्लो गेस पर ही समोसा फ्राई करें और धनिया पुदीने की चटनी या टोमेटो केचप के साथ सर्व करें।

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