5 यमी मैंगो रेसिपी गृहलक्ष्मी होम शेफ गरिमा दिगंत अवस्थी से जानिए

Sonal Sharma

1st March 2021

गृहलक्ष्मी होम शेफ गरिमा दिगंत अवस्थी ने आम की ऐसी 5 रेसिपी बनाई है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।

5 यमी मैंगो रेसिपी गृहलक्ष्मी होम शेफ गरिमा दिगंत अवस्थी से जानिए

Mango Recipes

गर्मी का मौसम आए और आम की चर्चा न हो, ऐसा नहीं हो सकता है। गर्मी के मौसम में आम का रस तो सभी पीते हैं, लेकिन आम से और भी कई यमी डिशेज़ बन सकती हैं जो कि बच्चों को भी बहुत पसंद आती है। गृहलक्ष्मी होम शेफ गरिमा दिगंत अवस्थी ने आम की ऐसी 5 रेसिपी बनाई है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। छत्तीसगढ़ के राजनंदगांव की रहने वाली गरिमा कुकिंग से लेकर डांसिंग, पेंटिंग में भी एक्सपर्ट है। नेशनल लेवल बास्केटबॉल प्लेयर, बैडमिंटर प्लेयर ही नहीं वह योगा और जिमनास्टिक में भी कमाल कर चुकी हैं। उनके मुताबिक ये 5 रेसिपी बच्चों, बड़ों से लेकर बूढ़ों को भी खूब पसंद आने वाली हैं।

मैंगो कस्टर्

सामग्री
दूध, सामान्य तापमान का - 2 कप
कस्टर्ड पाउडर - 3 टेबलस्पून
ठंडा दूध - 1/4 कप
चीनी - 1/4 कप
कटे हुए आम - 3/4 कप + 3 टेबल स्पून
अनार - 3 टेबल स्पून
कटा हुआ अंगूर - 6
कटा हुआ सेब - 1/4 टेबलस्पून
कटे हुए बादाम - 2 टेबसस्पून
कटा हुआ पिस्ता - 2 टेबलस्पून
कटे हुए काजू - 2 टेबलस्पून
इलायची पाउडर - 1/4 टीस्पून

विधि
एक पैन में सामान्य तापमान का दूध लें। गैस पर पैन रखे और दूध को लगतारा हिलाएं और उबालें ताकि यह जले नहीं।
अब एक बोल में कस्टर्ड पाउडर लें। इसमें ठंडा दूध डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई लम्प न हो।
इस कस्टर्ड मिश्रण को उबले हुए दूध में डालें और हिलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक हमें स्मूथ मिक्स्चर न बन जाए।
इस पॉइंट पर चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। 10 मिनट के लिए हिलाएं ताकि यह मलाइदार हो जाए। आंच को बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
अब एक मिक्सर जार में 3/4 कप कटा हुआ आम डालें और स्मूथ ब्लेंड करें। इस ब्लेंडेड मैंगो प्यूरी को कस्टर्ड में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कंसिस्टेंसी  बहुत स्मूथ होनी चाहिए। अब इसमें अनार, अंगूर, सेब, आम के टुकड़े, बादाम, पिस्ता, काजू और इलायची पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं। इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। इसे अनार के साथ गार्निश करें और चिल्ड ही सर्व करें।

मैंगो फ्रूट

 

सामग्री
कटे हुए पके आम - 2 कप
कटा हुआ कच्चा आम - आधा कप
चीनी - आधा कप
पानी - 6 कप

विधि
एक पैन लें और उसमें पके हुए आम, कच्चे आम, चीनी, पानी 2 कप डालें और अच्छी तरह हिलाएं। इन सभी को 10 मिनट तक उबालें।
अब ढक्कन खोलें और देखें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से पक गई हो। अब छलनी की मदद से बचे हुए पानी को निकाल दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

सामग्री को मिक्सर जार में डालें और स्मूथ पेस्ट बनाएं। इस पॉइंट पर आम प्यूरी छान लें। लिक्विड को बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। यह एक स्मूथ मिक्स्चर होगा।
इसमें अब 4 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें और चिल्ड सर्व करें।

मैंगो कोकोनट बर्फी

 

सामग्री
मैंगो क्यूब्स - 1 कप
दूध - आधा कप
चीनी - 1 कप
कसा हुआ नारियल - 3 कप
केसर दूध - 2 टेबलस्पून
इलायची पाउडर - 1/4 टीस्पून

विधि
एक मिक्सर जार लें। मैंगो क्यूब्स और दूध डालें। इसकी स्मूथ प्यूरी बनाएं। अब इस प्यूरी को पैन में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी को पूरी तरह से घुलने दें।
इस मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ नारियल और केसर का दूध मिलाएं और इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं। 10 मिनट के बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। लगाताक हिलाते रहें ताकि फ़्लेवर एब्जॉर्ब हो जाए और यह जले नहीं।
15 मिनट तक और पकाएं और तब तक लगातार हिलाएं जब तक यह शेप लेना शुरू न कर दे।
इस पॉइंट पर इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब एक ट्रे में पैन की सामग्री डाल दें और समान रूप से फैलाएं। इसे 30 मिनट तक रेस्ट करने दें। अब इसे टुकड़ों में काट लें। तो अब मैंगो कोकोनट बर्फी सर्व करने के लिए तैयार हैं।

मैंगो कैंडी

सामग्री
कटा हुआ आम - 1 कप
पानी - आधा कप
चीनी - 2 टेबलस्पूव
कैंडी मोल्ड्स - आवश्यकतानुसार
अंगूर के पतले टुकड़े - आधा कप
नारियल का दूध - 3/4 कप

 

विधि

एक मिक्सर में आम डालें। अब इसमें पानी, 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और स्मूथ प्यूरी बनाएं। अब कैंडी मोल्ड्स लें, इस प्यूरी को मोल्ड्स में डालें और केवल आधा भरें। मोल्ड्स को कवर करें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

अब इसे फ्रीजर से बाहर निकालें, इसे खोलें और हर मोल्ड्स में थोड़ी मात्रा में अंगूर डालें और फिर से इसे बंद कर दें। 30 मिनट के लिए इसे फिर से फ्रीज करें। मोल्ड्स में सामग्री गाढ़ी हो जाती है।
अब एक बोल में नारियल का दूध लें, उसमें 1 टेबलस्पून चीनी डालें और चीनी के घुलने तक हिलाएं। इस नारियल के दूध को मोल्ड्स में डालें और पूरा भरें। अब फिर से इसे कवर दें और 8 घंटे के लिए फ्रीज करें। 8 घंटे के बाद मोल्ड लें और इसे गर्म पानी में डुबोएं। मैंगो कैंडी मोल्ड्स से आसानी से निकल जाती है और पूरी तरह से सेट हो जाती है।

मैंगो जेली

सामग्री
कटा हुआ आम - 350 ग्राम
कॉर्न फ्लोर - आधा कप या 75 ग्राम
पानी - 2 कप
चीनी - 3/4 कप या 160 ग्राम
घी (क्लेरिफाइड बटर) - 5 टेबलस्पून
इलायची पाउडर - ¼ टीस्पून
गार्निशिंग के लिए कद्दूकस किया हुआ नारियल

विधि
मिक्सर का जार लें। इसमें आम डालें और स्मूथ प्यूरी में बनाएं। इस प्यूरी को एक बोल में लें और इसमें कॉर्न फ्लोर, 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह से फेंट लें ताकि कोई लम्प न रह जाए।
अब एक पैन में चीनी और 1 कप पानी डालें और लगातार हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
इस पॉइंट पर पैन में मैंगो कॉर्नफ्लोर का मिश्रण डालें। धीमी आंच में पकाएं और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि हमें समूथ टेक्स्चर मिले।
5 मिनट के बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। अब इसमें 1 टेबलस्पून घी (क्लेरिफाइड बटर) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। घी एब्जॉर्ब हो जाता है। फिर से 1 टीस्पून घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
मध्यम आंच पर पकाएं और हिलाते रहें, घी अच्छी तरह से एब्जॉर्ब हो जाता है। 30 मिनट के बाद मिश्रण ग्लॉसी हो जाता है। फिर से 2 टेबलस्पून घी, इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 40 मिनट के बाद घी अलग होने लगता है। अब इसे सही कंन्सिस्टेंसी मिल गई है। पूरी सामग्री को ग्रीस किए हुए पैन में डालें और दो बार टैप करें। इसे 2 घंटे के लिए रेस्ट करने दें।
अब यह पूरी तरह से सेट है। इसे टुकड़ों में काटें। मैंगो जेली पूरी तरह से तैयार है। इसे कद्दूकस किए हुए नारियल में घुमाएं। सर्व करने के लिए मैंगो जेली तैयार है।

 

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