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इस होली मास्टरशेफ पंकज भदौरिया से सीखें टॉप फाइव रेसिपीज़

पंकज भदौरिया,मास्टर शेफ

6th March 2017

होली पर अपनों के लिए बनाएं ऐसे व्यंजन जिनका स्वाद सभी को रहे याद। तभी तो इस खास मौके पर मास्टर शेफ पंकज भदौरिया सिखा रही हैं होली के कुछ लज़ीज व्यंजन, जिससे आपकी होली हो जाए और भी रंगीली।

इस होली मास्टरशेफ पंकज भदौरिया से सीखें टॉप फाइव रेसिपीज़

 

सर्व- 1   तैयारी में समय- 15 मिनट    बनने में समय- 15 मिनट 

 

 चटोरी कचौरी चाट

(चने और पनीर के स्टफ्ड कप्स)
सामग्री:

  • उबले हुए चने 1 कप
  • पनीर के टुकड़े द कप
  • प्याज़ (बारीक कटा हुआ) 1
  • टमाटर (बारीक कटा हुआ) 1
  • हरी मिर्च (बारीक कटी) 2
  • धनिया की पत्ती (कटी) 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा आधा छोटा चम्मच
  • चाट मसाला 1 छोटा चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • नींबू का रस 1 एक बड़ा चम्मच
  • तेल 1 बड़ा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच
  • हींग चुटकीभर

 

कटोरी के लिए सामग्री:

  • आटा 200 ग्राम
  • मक्खन 100 ग्राम
  • बेकिंग पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच

चटनी के लिए:

  • गुड 100 ग्राम
  • इमली का पेस्ट 50 ग्राम
  • कलौंजी द छोटा चम्मच
  • सौंफ के दाने द छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च 2 बड़ी
  • जीरा (भुना) ½ छोटा चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • तेल 1 बड़ा चम्मच


विधि: कटोरी कप्स बनाने के लिए:
स्टेप 1.

  1. बेकिंग पाउडर और आटे को एक छलनी से छान लें।
  2. आटे में हल्के हाथ से मक्खन को मल लें,
  3. जिससे उसमें गाठें ना रहे।
  4. इसमें 2 बड़े चमच पानी के डालकर आटे को इकट्ठा कर लें लेकिन इसे गुंधे नहीं। इसे 20 मिनट तक फ्रिज में रख दें।
  5. बाहर निकालकर 12 बराबर गोल आकार की बॉल्स बना लें।


स्टेप 2.

  1. अब इन बॉल्स को छोटे टार्ट मोल्ड में फिट कर दें।
  2. अब इस मोल्ड को 180 डिग्री पर प्रीहीट किये गए ओवन में रख दें 
  3. और 8 मिनट तक या जब तक गोल्डन ब्राउन ना हो जाए
  4. तब तक बेक करें। अगर आपके पास ओवन नहीं है
  5. तो इन टाट्र्स को प्रिक करके गर्म तेल में तल लें और ठंडा होने रख दें।

चटनी बनाने के लिए:

  1. थोड़ा तेल गर्म करके उसमें कलौंजी और सौंफ डाल दें।
  2. 30 सेकंड तक चलाकर इसमें 2 लाल मिर्च तोड़कर डालें।
  3. इसमें इमली का पेस्ट, 1 कप पानी और गुड़ डाल दें।
  4.  एक उबाल लाने के बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें
  5. जब तक इस चटनी में ग्लेज़ नहीं आ जाता।
  6. इसमें भुना जीरा पाउडर और नमक डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।


चाट बनाने के लिए:

  1. तेल गर्म करके उसमें जीरा और चुटकीभर हींग डालें।
  2. इसे थोड़ा चटकने दें। अब इसमें उबले हुए चने डाल दें।
  3. थोड़ा मिर्ची पाउडर डालकर इसे चलाएं और गैस से हटा दें।
  4.  अब इसमें बची हुई सभी सामग्री मिलाकर इसकी मात्रा को सामान्य करें।
  5. इस चाट को बनाए गए कप्स में भर दें और ऊपर से थोड़ी चटनी डाल दें।
  6. आप चाहे तो चटनी को अलग से भी सर्व कर सकते हैं।

 

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