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एजॉय करें इन ऑल टाइम फेवरेट स्ट्रीट फूड्स को

विजया मिश्रा

6th July 2017

स्ट्रीट फूड के दीवाने सभी होते हैं। लेकिन अगर आपको स्ट्रीट फूड में मिले ट्विस्ट तो फिर तो ये स्वाद दुगुना हो जाता है। ऐसी ही कुछ स्ट्रीट फूड्स की रेसिपीज़ को खास आपके लिए लेकर आएं हैं दिल्ली एनसीआर के बेस्ट वेजीटेरियन रेस्टोरेंट-इमली के एग्जीक्यूटिव शेफ अमन पुरी।

एजॉय करें इन ऑल टाइम फेवरेट स्ट्रीट फूड्स को
 छोले भटूरे
सामग्री: छोले के लिए:
  • 1 कप रात भर भीगा काबुली चना
  • 1 टी बैग
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • 1 बारीक कटा प्याज़
  • ½ इंच कसी अदरक
  • 2 लहसुन के टुकड़े
  • 2 छोटे चम्मच छोले मसाला
  • 2 छोटे चम्मच मिर्च पाउडर
  • 2 छोटे चम्मच आमचूर
  • 1/4 छोटी चम्मच हल्दी
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • नमक स्वादानुसार
भठूरे के लिए:
  • ½ कप मैदा
  • ½ कप उबला व कसा आलू
  • 1½ छोटा चम्मच तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल
सर्विंग के लिए:
  • 1 कटा प्याज
  • 4 नींबू के टुकड़े
विधि: छोले
  1. काबुली चने को टी बैग के साथ कूकर में तीन सीटियां दें।
  2. छानकर अलग रख दें और टी बैग को फेंक दें।
  3. एक पैन में तेल गर्म कर लें और उसमें जीरा डालें।
  4. जीरा चटकने पर उसमे प्याज़, अदरक और लहसुन डालें और प्याज भूरा होने तक सेकें।
  5. अब इसमें छोले मसाला, अमचूर, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर मिला लें।
  6. अब काबुली चना और 1 कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और 15-20 मिनट तक पका लें। पक जाने के बाद अलग रख दें।
भठूरे:
  1. मैदा, आलू, तेल और नमक का बिना पानी के आटा गूंध लें।
  2. जब तक आटा स्मूथ ना हो जाये तब तक उसे गूंधते रहें।
  3. आटे को 10 मिनट के लिए गीले मुस्लिन कपड़े से ढक दें।
  4. इस आटे को 4 हिस्सों में बाटकर 5 इंच की गोल रोटी बना लें।
  5. इस भठूरे को गर्म गर्म तेल में तलें।
  6. गर्म छोलों के ऊपर ह्रश्वयाज और नींबू डालकर इसे सर्व करें।
जलेबी

 सामग्री :

  • 2 कप मैदा
  • ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 कप दही
  • तलने के लिए केनोला या सनफ्लॉवर ऑयल
  • 1 कप चीनी
  • थोड़े से केसर के रेशे
  • 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • 2 बूंद ऑरेंज रंग
  • 2 बड़े चम्मच गुलाब जल
विधि :
  1. मैदा, बेकिंग पाउडर और दही को अच्छे से मिलाकर उसका बैटर बना लें और 24 घंटों के लिए उसे फरमेंट होने के लिए रख दें।
  2. बैटर को किसी केचप बोतल में डाल लें।
  3. चाशनी बनाने के लिए चीनी को गुलाब जल के साथ एक धागे की कंसिस्टेंसी तक उबाल लें।
  4. इस कंसिस्टेंसी को चेक करने के लिए अपनी ऊंगली को बहुत ध्यान से चाशनी में डालकर उसे अपने अंगूठे से मिलाएं और धीरे से उन्हें अलग करें, अगर ऐसा करते समय आपको एक धागा जैसा नजर आता है तो आपकी चाशनी तैयार है।
  5. गैस को बंद कर दें और इसमें केसर और इलायची डाल दें।
  6. एक कड़ाही में तेल डालें।
  7. तेल के तापमान को नापने के लिए बैटर की एक बूंद तेल में डालें, अगर यह सिज़ल होकर तेल के ऊपर तैरने लगता है तो तापमान बिलकुल सही है।
  8. गैस की आंच को हर समय मध्यम रखें ताकि जलेबी पूरी तरह से सिक जाएं।
  9. अब अपने केचप डिस्पेंसर को तेल के ऊपर रख कर बैटर को गोल विग्गली आकार में तेल में डालें।
  10. भूरा होने तक इसे फ्राई करें और इसे निकालकर सीधा चाशनी में डाल दें।
  11. 2-3 मिनट तक चाशनी में रखें और फिर निकाल लें।
दही गोल गप्पा चाट

 

सामग्री :
  • 2 या 3 बड़े उबले और छिले आलू
  • 1 बारीक कटा प्याज
  • 1 बारीक कटा टमाटर, धनिया पत्ता
  • ½ या 3/4 कप दही
  • ½ कप धनिये पुदीने की चटनी
  • ½ खजूर इमली की चटनी
  • 1/4 या ½ कप लाल मिर्च और लहसुन की चटनी
  • 24 से 30 गोलगप्पे
  • सेव
  • लाल मिर्च पाउडर
  • चाट मसाला
  • भुना जीरा पाउडर
  • काला नमक
विधि:
  1. सबसे पहले सभी चटनियों को तैयार करके अलग रख दें।
  2. आप चटनियों को एक दिन पहले भी बनाकर रख सकते हैं।
  3. आलुओं को उबाल लें।
  4. ठंडा होने पर उन्हें छीलें और काट लें।
  5. प्याज, धनिये और टमाटर को काट लें।
  6. दही को अच्छे से बिलो लें।
  7. एक प्लेट में सभी गोलगप्पों को रखें और इनमें आलू और चटनी भरने के लिए छेद करें।
  8. इसके अंदर आलू भरें।
  9. इसके अंदर आप प्याज और टमाटर भी भर दें।
  10. आप चाहे तो इसके ऊपर जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक डालें।
  11. अब इस पर लाल और हरी चटनी डालें।
  12. चटनी पर अपने स्वाद के अनुसार चीज़ें डालें।
  13. हर गोलगप्पे के ऊपर दही डालें।
  14. दुबारा से चारों सूखे मसाले- लाल मिर्च, चाट पाउडर, जीरा पाउडर और काला नमक डालें।
  15. दही डालने के बाद सभी पर सेव डालें और धनिए से गार्निश करें।
  16. इनको तैयार करते ही सर्वे करें।

 

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