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शेफ हरपाल से सीखें खिचड़ी के ये बेहतरीन ज़ायके

शेफ हरपाल सिंह सोखी,सेलिब्रिटी शेफ

9th January 2018

शेफ हरपाल से सीखें खिचड़ी के ये बेहतरीन ज़ायके

 खिचड़ी एक ऐसा ज़ायका है जो अलग-अलग तरह से लोगों की जुबान पर चढ़ चुका है।सिर्फ बीमारी वाले भोजन के नाम से जानी जाने वाली खिचड़ी आज राष्ट्रीय भोजन के रुप में प्रसिद्ध हो चुकी है। इस मकर संक्रांति खिचड़ी के मज़ेदार ज़ायके आपके लिए लेकर आ रहे हैं सेलिब्रिटी शेफ हरपाल सिंह सोखी।

 

 


गुजराती मूंगदाल खिचड़ी 

सर्व- 2,तैयारी में समय- 15 मिनट,बनने में समय- 20 मिनट

सामग्री:

  • मूंग दाल (हरी)-1 कप
  • भीगे चावल 1½ कप
  • पानी 4 कप,
  • घी 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा 1 छोटा चम्मच
  • राई ½ बड़ा चम्मच
  • तुलसी पत्ता 1,
  • हींग 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार।

विधि-

1-सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में घी गरम करें, इसमें जीरा, राई, तुलसी पत्ता, हींग डालकर चटकाएं। इसमें चावल और मूंग दाल डालें।

2- इसमें पानी, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाकर प्रेशर कुकर में डालकर 2-3 सीटियां लगाकर रख दें।

 3-गर्म खिचड़ी घी के साथ और कढ़ी के साथ सर्व करें।

 

पालक पनीर खिचड़ी

सर्व- 2,तैयारी में समय- 20 मिनट,बनने में समय- 40  मिनट

सामग्री:

  • तेल 1 बड़ा चम्मच
  • काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा 1 छोटा चम्मच
  • लौंग 4-5
  • तुलसी पत्ता 2-3
  • हींग ½ छोटा चम्मच
  • लहसुन (कटी) 1 बड़ा चम्मच
  • अदरक (कटी) 1 बड़ा चम्मच
  • हरी मिर्च (कटी) 2-3
  • प्याज (कटी) 1 बड़ा चम्मच
  • टमाटर (कटा) 1 बड़ा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • भीगे हुए चावल 2 कप
  • पीला मूंग दाल (भिगोया हुआ) 1½ कप
  • पानी 1½ लीटर
  • घी 2 बड़ा चम्मच
  • पनीर 200 ग्राम
  • पालक प्यूरी 1 कप
  • नमक स्वादानुसार।

विधि: 

1-एक पैन में तेल और घी गरम करें, इसमें लौंग, जीरा, तुलसी पत्ता और खड़ी काली मिर्च डालकर चटकाएं।

2-इसमें हींग, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट के लिए सौते करें। अब कटी प्याज डालकर 1 मिनट के लिए सौते करें।

3-इसमें टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं और फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। इसमें भीगे चावल, मूंग दाल डालकर पानी डालकर 15-20 मिनट के लिए पकाएं। नमक स्वादानुसार और पानी जरूरत के अनुसार डालकर पकाएं।

4-दूसरे पैन में घी गरम करें, इसमें पनीर के क्यूब डालकर भूरा होने तक सौते करें। इसमें पालक प्यूरी डालकर 2 मिनट पकाएं। उसके बाद पालक पनीर मिक्सचर को खिचड़ी में डालकर अच्छी तरह मिलाकर, सर्व करें।

 

बाजरा खिचड़ी हरियाणवी स्टाइल में

सर्व- 2,तैयारी में समय- 15 मिनट,बनने में समय- 20 मिनट

सामग्री:

  • बाजरा 1 कप
  • मूंग दाल 1 कप
  • घी 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा ½ छोटा चम्मच
  • राई ½ छोटा चम्मच
  • हींग ½ छोटा चम्मच
  • सूखी लाल मिर्च 2, प्याज (कटी) 1
  • अदरक-लहसुन पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
  • हरी मिर्च (कटी) 1 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
  • धनिया (कटी) 2 बड़े चम्मच
  • नमक स्वादानुसार।

विधि-

1- सबसे पहले बाजरे को पूरी रात पानी में भिगोएं, अच्छी तरह धोकर रखें। प्रेशर कुकर में भीगा और धुला बाजरा और मूंग दाल डालें।

2-इसमें हल्दी पाउडर, नमक और 4-5 कप पानी डालकर मिलाकर मध्यम आंच पर 3-4 सीटी लगाएं। आंच बंद करें और गैस निकाल दें।

 3- एक पैन में घी गरम करें, इसमें जीरा, राई, हींग, सूखी लाल मिर्च डालकर तडक़ने दें। इसमें प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च डालकर तब तक सौते करें, जब तक प्याज भूरा न हो जाए।

4- अब लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, बची हल्दी और नमक डालकर 1 मिनट के लिए पकाएं। इसमें उबला बाजरा और दाल को मिलाएं और अपने अनुसार मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। इसमें कटी धनिया पत्ती डालकर मिलाएं। आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें।

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