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बिना प्याज लहसुन के बनाइए कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी

गरिमा अनुराग

28th March 2020

ट्राई करें शेफ व फूड कंसल्टेन्ट रीतू उदय कुगाजी की रेसिपी-

बिना प्याज लहसुन के बनाइए कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी

सामग्री-

लाल कद्दु, 750 ग्राम, तेल 1 टेबलस्पून, हींग चुटकीभर, मेथी दाने, हल्के भुने हुए, ¼ टीस्पून, सौंफ, हल्के भुने और दरदरा पीसे हुए, ¼ टीस्पून, जीरा, हल्के भुने और दरदरा पीसे हुए, ¼ टीस्पून, अदरक, एक इंच की लंबाई में पतले-पतले कटे हुए, ½ टीस्पून, साबुत लाल मिर्च, सूखे हुए, 2, नमक स्वादानुसार, हल्दी, ¼ टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून, धनिया पावडर, 1 टीस्पून, पंजाबी गरम मसाला ½ टीस्पून, चीनी डेढ़ टीस्पून, इमली का गूदा, 1 टीस्पून या स्वादानुसार। धनिया पत्ती,  बारीक कटी, गार्निश करने के लिए, 1 टेबलस्पून।

विधि-

कद्दू को छिलने के बाद बीच से बीज निकाल लें। कद्दू को चौकोर आकार में काट लें। अब एक भारी तले वाले नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें। इसमें हींग, मेथी, सौंफ, जीरा का तड़का लगाएं। जब ये हो जाएं तो साबूत मिर्चा और अदरक डालें। अब एक छोटे से बोल में 2 टेबलस्पून पानी में नमक, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पावडर, मिर्च पावडर और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

  1. इस पेस्ट को पैन में डालें। कच्चे मसालों की खुशबू थक्म होने तक इसे चलाते हुए पकाएं। इसमें कद्दू डालकर तेज आंच पर भूनें। ध्यान रहे आपको तेज आंच पर तब तक कद्दू को भुनना है जब तक कि उसमें चमक जैसा न दिखे। अब आंच को धीमें कर दें और कद्दू को ढ़ंक कर पकाएं। जब कद्दू पूरी तरह से पक जाए तब इसमें इमली का गूदा मिलाएं और 2 मिनट तक पका कर आंच से उतार लें। हरी धनिया से गार्निश करें। पूड़ियों के साथ गरमा-गरम सर्व करें।

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