हरियाणा के लोग खाने के बहुत शौकीन होते है और नई- नई चीजें बनाने के भी शौकीन होते है। यहां कि फेमस डिश हरा धनिया छोलिया खाने में जितना स्वादिष्ट होते है, उतना प्रोटीन से भी भरा है। इसी तरह कचरी की सब्जी और राबड़ी गर्मी के दिनों में पेट को ठंडक पहुचाती है। तंदूरी कचौड़ी तैलीय न होकर सेककर खाने का मजा ही कुछ और है। उसी तरह बथुया का रायता भी बहुत प्रचलित है। अगर आप भी एक जैसा खाना खाकर बोर हो गए हो तो ये हरियाणा की डिश जरुर ट्राय करें।
हरा धनिया छोलिया
सामग्री
1 कटोरी काला चना उबला हुआ
½ कप कटा प्याज
½ कप बारीक पीसा टमाटर
2-3 हरी मिर्च
6-7 लहसुन की कली
4 टेबल स्पून तेल
1 टी स्पून कश्मीरी लालमिर्च पाउडर
1 टी स्पून गरम मसाला
3-4 चार उबले आलू
¼ टी स्पून हल्दी पाउडर
2 टी स्पून छोले मसाले
2 टी स्पून नमक
2 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया
विधि
- सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस मीडियम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर कटा प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
- टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन की कली डालकर मिक्सर के जार में पीसकर पेस्ट बना लें। प्याज भून जाने पर पेस्ट को डालकर गैस की आंच धीमी कर दें।
- अब मसाले डालें। इसके लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, छोले मसाला, नमक, धनिया पाउडर डालकर एक चम्मच से चलाते रहे और जब तक मसाला तेल न छोड दें।
- पक जाने पर उबले काले चने और उबले आलू को मैस कर डालें दें। इसे चम्मच से चलाते रहे और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 5-10 मिनट उबाल लें।
- ठंडा होने दें और ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर डेकोरेट करें। तैयार है हरियाणा की फेमस हरा धनिया छोले सर्व करें।
कचरी की सब्जी
सामग्री
10-15 नग कचरी
2 टी स्पून लालमिर्च पाउडर
2 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून हल्दी पाउडर
½ टी स्पून जीरा
1 टेबल स्पून सरसों का तेल
पानी आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले कचरी को साफ पानी से धोकर साफ कर लें और चाकू से काट लें।
- मिक्सर के जार में लहसुन की कली, लालमिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर बारीक पीसकर पेस्ट तैयार कर लें।
- एक कढ़ाई को गैस पर सरसों का तेल डालकर चालू कर दें। तेल गर्म हो जाने पर जीरा डालकर फ्राय करें और तैयार लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
- मसाला भून जाने पर कटी कचरी और नमक डालकर चम्मच से चलाएं और पकाएं। पक जाने पर थोड़ा पानी डालकर कुछ देर उबाल लें। तैयार बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी इस सब्जी को पराठे या पूड़ी के साथ भी खा सकते हैं।
राबड़ी
सामग्री
1 कप छाछ
½ कप जौ का दलिया
1 टी स्पून नमक
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में छाछ डालकर जौ का दलिया डालकर एक चम्मच से अच्छे से मिला लें। ध्यान रहे कि दलिये कि गांठे न रहे।
- अब जितनी छाछ है उतना पानी डालकर बर्तन को गैस पर रखें और मीडियम आंच पर चालू कर दें।
- चम्मच से चलाते रहे जब तक चलाएं तब तक उबाल न आ जाए। ध्यान रहें छाछ और दलिये का मिश्रण नीचे चिपक न जाए।
- उबाल आ जाने पर नमक दालकर एक ग्लास पानी और डालकर कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- राबड़ी को एक प्लेट से आधा ढककर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि राबडी नीचे चिपके नही। तैयार है हरियाणा की नमकीन स्वादिष्ट राबड़ी जिसे बनाक खूब चाव से खाया जाता हैं।
तंदूरी कचौड़ी
सामग्री
2 कप गेहूं का आटा
½ टी स्पून अजवाइन
½ टी स्पून लालमिर्च पाउडर
½ टी स्पून चाट मसाला
½ टी स्पून गरम मसाला
1 टेबल स्पून देसी घी
1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
4-5 आलू उबले हुए
½ टी स्पून अमचूर पाउडर
¼ टी स्पून कश्मीरी लालमिर्च पाउडर
1 कप बारीक कटा प्याज
विधि
- सबसे पहले एक बोल में गेहूं का आटा निकालकर आटे में अजवाइन, लालमिर्च पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला, अदरक लहसुन का पेस्ट, घी डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर टाइट आटा गूंथकर कुछ देर के लिए रख दें।
- कचौड़ी का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले उबले आलू को एक बोल में मैश कर लें। इसमें बारीक कटे प्याज, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कश्मीरी मिर्च पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक डालकर मसाला तैयार कर लें।
- अब गैस पर बाटी सेकने का अवन 5 मिनट के लिए रखें और गैस धीमी आंच पर चालू करें। तब तक आटे की छोटी-छोटी लोईया बनाकर उन्हें कटोरी का आकार दें।
- कटोरी में मसाला भरकर उसकी किनारे चिपकाकर बेलन से थोड़ा बेलकर कचौड़ी तैयार कर लें। इसी तरह से सारी कचौड़ी बनाकर तैयार कर लें।
- अवन में जितनी कचौड़ियां आए उतनी डालकर गैस की आंच मीडियम कर दें और बार -बार पलटते हुए सेंककर तैयार कर लें।
- सीक जाने पर एक फोक से छेद कर दें और अच्छे से घी लगाकर तैयार कर लें। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है और हरियाणा में बहुत ही प्रचलित हैं।
बथुआ का रायता
सामग्री
200 ग्राम बथुआ की भाजी
400 ग्राम दही
2 टेबल स्पून
½ टी स्पून सीका पीसा जीरा
½ टी स्पून नमक
¼ टी स्पून काला नमक
¼ टी स्पून हींग
विधि
- सबसे पहले बथुआ कि भाजी को अच्छे और साफ पानी में धोकर साफ कर लें और चाकू से काटकर तैयार कर लें।
- एक बर्तन में पानी डालकर गैस पर रखें। पानी में उबाल आ जाने पर कटी हुई बथुआ की भाजी डालकर 4-5 मिनट उबालें।
- उबल जाने पर एक छलनी में छानकर सारा पानी निकाल कर ठंडा होने दें। ठंडा हो जाने पर दोनों हाथों के बीच में रखकर दबाकर सारा पानी निकाल दें।
- दही को अच्छे से फेंट लें। दही ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला होना चहिए। दही में उबली हुई बथुआ की भाजी, लालमिर्च पाउडर, सादा नमक, काला नमक, सीका पीसा जीरा डालकर अच्छे से मिला लें।
- एक पैन में तेल डालकर गैस पर रखें। तेल गर्म हो जाने पर जीरा और हींग डालकर गैस बंद कर दें और तडका दही में डाल दें। बथुआ का रायता तैयार है।
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