ये 5 डिशेज़ हैं कश्मीर में लोकप्रिय, आप भी घर पर ट्राय कीजिए रेसिपी

Sonal Sharma

4th November 2020

कश्मीरी क्विज़ीन का स्वाद ज़रूर नहीं कि वहीं जाकर लिया जाए। आप कुछ डिशेज़ घर पर भी बना सकते हैं।

ये 5 डिशेज़ हैं कश्मीर में लोकप्रिय, आप भी घर पर ट्राय कीजिए रेसिपी

Kashmiri Cuisine

कश्मीर को इस धरती का स्वर्ग कहा जाता है। यहां कि पहाड़ियों, वादियों और घाटियों में जाकर हर किसी को एक अलग सुकून महसूस हो सकता है। प्रकृति की सुंदरता के साथ-साथ यहां के खान पान का भी अपना ही अलग अंदाज है। यहां हम कश्मीरी क्विज़ीन से चुनिंदा 5 डिशेज़ के बारे में बता रहे हैं जिसे आप घर पर भी बना सकते हैं।

कश्मीरी राजमा

सामग्री

2 कप राजमा

2 तेजपान का पत्ता

2 बड़ी इलायची

1 इंच दालचीनी

3 टेबल स्पून तेल

1 कप बारीक कटा प्याज

1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट

1 कप पीसा टमाटर

2 टी स्पून जीरा पाउडर

2 टी स्पून धनिया पाउडर

2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर  

¼ टी स्पून हल्दी पाउडर

2 टी स्पून टमेटो सॉस

1 टेबल स्पून कटा हरा धनिया

नमक स्वादानुसार

विधि   

  • सबसे पहले राजमा को 8-9 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। पानी निकालकर कुकर में पानी, नमक, तेजपान का पत्ता और काली इलायची डालकर चम्मच से अच्छे मिलाकर कुकर को बंद करें।
  • गैस को तेज आंच पर चालू कर के 3-4 सीटी लेकर कुछ देर धीमी आंच पर पकने दें। गैस को बंद कर दें, और कुकर को ठंडा होने दें।
  • अब एक पेन में तेल डालें। तेल गर्म हो जाने पर कटा प्याज डालकर हल्का ब्राउन पर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट के लिए भूनें।  
  • अब पीसा टमाटर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर ढ़ककर तब तक पकाएं जब तक कि मसाला से तेल न छूट जाएं।
  • मसाला पक जाने पर टमेटो सॉस डालकर मिला लें और उबला राजमा डालकर 5-7 मिनट उबाल कर गैस को बंद करें और ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।  

दम आलू

सामग्री

10-12 पीस छोटे आलू

½ कप दही

2 टी स्पून काश्मीरी लाल मिर्च

1 टी स्पून धनिया पाउडर

½ टी स्पून जीरा

½ टी स्पून सौंफ  

½ अदरक लहसुन का पेस्ट

½ टी स्पून अमचूर पाउडर  

½  टी स्पून हींग

½ टी स्पून हल्दी पाउडर 

¼ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर

¼ टी स्पून काली मिर्च पाउडर  

2 टी स्पून ड्रायफ्रूट्स पाउडर 

4-5 लौंग

1 इंच दालचीनी  

नमक स्वादानुसार

तेल आवश्यकतनुसार

विधि

  • सबसे पहले आलू को पानी से धोकर एक कुकर में पानी डालकर बंद करके गैस को मध्यम आंच पर चालू कर के एक सीटी लें। ध्यान रहे आलू को पूरा नही पकाना हैं। कुकर ठंडा हो जाने पर आलू के छिलके उतार तैयार करें।
  • अब आलू में फोक से थोड़ी-थोड़ी दूरी पर छेद करें ताकि मसाला अंदर तक जा सकें।
  • एक पेन में तेल डालकर गर्म हो जाने पर एक-एक करके आलू को तेल में डालकर हल्का ब्राउन होने तक चलाते हुए फ्राय करे और प्लेट में निकाल लें।
  • एक बोल में दही डालकर अच्छे से फेट लें। अब कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक, आमचुर पाउडर, काली मिर्च पाउडर और ड्रायफ्रूट्स पाउडर डालकर अच्छे से चम्मच से मिला लें।
  • एक पेन में तेल डाले तेल गर्म हो जाने पर हींग, लौंग और दालचीनी का टुकड़ा डालकर फ्राय करें।
  • आधा कप पानी में हल्दी पाउडर डालकर उबाल आ जाने पर तैयार दही डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं।
  • दही में उबाल आ जाने पर फ्राय दम आलू डालकर ढ़ककर 10-15 मिनट के लिए पकाकर दम आलू तैयार करें।

कश्मीरी तेहरी

सामग्री

3 कप बासमती चावल

1 टी स्पून हल्दी पाउडर  

½ कप लबांई में कटे प्याज  

1 टेबल स्पून

बारीक कटा हरा धनिया

नमक स्वादानुसार

तेल आवश्यकतानुसार

विधि

  • सबसे पहले चावल को पानी से धोकर 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें।
  • एक तपेले में पानी, चावल और हल्दी पाउडर डालकर चम्मच से मिलाकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें और तपेले को ढ़ककर चावल को पकाएं।
  • एक पेम में तेल डालकर रखें तेल गर्म हो जाने पर कटे प्याज डालकर ब्राउन होने तक भूनें। अब एक बड़े बोल में उबले चावल पर नमक डालकर मिला लें।
  • भूनें प्याज चम्मच से चावल पर डालकर अच्छे से मिलाकर कश्मीरी तेहरी तैयार करें। ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर डेकोरेट कर के बोल में सर्व करें।

तबक माज

सामग्री

1 किलो मीट

100 मिली दूध

8-10 लौंग 

6 बड़ी इलायची 

3 इंच दालचीनी

10-12 काली इलायची

8-10 हरी इलायची 

1 जायफल

1 टी स्पून अदरक पाउडर

1½ टी स्पून सौंफ पाउडर

1 टी स्पून हल्दी पाउडर

2 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट  

½ टी स्पून हींग

नमक स्वादानुसार

तेल आवश्यकतानुसार

विधि

  • सबसे पहले एक तपेले में डेढ़ लीटर पानी में लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी, हरी इलायची, जायफल, अदरक का पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर गैस को तेज आंच पर चालू करें।
  • मीट को पानी से धोकर साफ करें और चाकू से चोकर शेप में काटकर तैयार करें। पानी में उबाल आ जाने पर कटे मीट के पीस डालकर 45-50 मिनट तक ढ़ककर पकाएं।
  • पक जाने पक दूध में हींग डालकर अच्छे से मिलार उबले मीट में डालकर मिला ले और गैस की आच को तेज कर के 15-20 मिनट ऐर उबालें।
  • अब सारे मीट के पीस निकाल कर एक प्लेट में रखें। एक पेन में तेल डालकर गैस पर रखकर गर्म करें, तेल गर्म हो जाने पर उबले मीट के पीस डालकर ब्राउन होने तक फ्राय कर के एक प्लेट में निकाल कर गरमा -गरम सर्व करें। यह देखने में जितने सुंदर है, खाने में उसे ज्यादा टेस्टी हैं।

रोगन जोश

सामग्री

500 ग्राम मीट

6-8 लौंग

1 कप दही  

½ टी स्पून हींग

1 टी स्पून सोंठ पाउडर  

½ टी स्पून सौंफ

1½ टी स्पून

कश्मीरी पाउडर

नमक स्वादानुसार

तेल आवश्यकतानुसार   

विधि

  • सबसे पहले मीट को पानी से धोकर चाकू से छोटे-छोटे पीस कर के तैयार करें। एक पेन में तेल डालकर गैस मध्यम आंच पर चालू करें।
  • तेल गर्म हो जाने पर लौंग डालकर मीट के पीस डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं। एक बोल में दही डालकर चम्चम से अच्छे से मिला लें। अब दही में हींग, सोंठ पाउडर, सोंफ, नमक  और काशमिरी लाल मिर्च पाउडर चम्चम से मिलाएं।
  • अब मीट पका गया पेन में दही डालकर चलाते हुए ढ़ककर 15-20 मिनट के लिए पकाएं। रोगन जोश तैयार कर के पूड़ी या पराठे के साथ लुफ्त उठाएं।

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