स्वादिष्ट और चटपटे एवरग्रीन स्नैक्स

गृहलक्ष्मी टीम

1st May 2021

मौसम चाहे कोई भी हो, स्नैक्स का अपना एक अलग ही मज़ा होता है। हम आपके लिए लाए हैं, कुछ ऐसे स्नैक्स की रेसिपीज़, जिन्हें आप घर पर आसानी से बनाकर गेस्ट को सर्व कर सकते हैं या टिफिन में भी ले सकते हैं।

स्वादिष्ट और चटपटे एवरग्रीन स्नैक्स

दाल कचौरी

सामग्री: आटा 200 ग्राम, ऑयल 25 ग्राम, सूजी 25 ग्राम, ठंडा पानी आटा गूंदने के लिए। भरावन के लिए: उड़द दाल 100 ग्राम, सौंफ ½ छोटा चम्मच, चुटकी भर हींग, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, ज़ीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार।

विधि: उड़द की दाल 4 घंटे के लिए पानी में भीगो कर रखें। फिर दाल का पानी निचोड़ दें और मिक्सी में दरदरा पेस्ट बना लें। सौंफ को भी दरदरा पीस लें। पैन में ऑयल गर्म करें। इसमें हींग, सौंफ, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, ज़ीरा पाउडर व सौंफ डालकर भूनें। फिर इसमें उड़द दाल का पेस्ट डालकर चलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि ऑयल बर्तन का किनारा छोड़ने न लगे। अब इसे आंच से उतार ठंडा होने रख दें। अब आटे और सूजी को मिलाएं, उसमें ऑयल डालकर मलें। अब पानी डालकर आटे को कड़ा गूंद लें और 30 मिनट के लिए कपड़े से ढककर रख दें। गुंदे हुए आटे से नींबू के साइज की बॉल्स बना लें। हथेली पर चपटा कर बीच में भरावन भरें और किनारे बंद कर दें। इन बॉल्स को 3 डायमीटर के आकार में बेल लें। कड़ाही में तेल गर्म कर एक-एक कर के सारी कचौड़ियां तल लें। सुनहरा होने तक तलें। तैयार दाल कचौरी को चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।

 

ज़ीरा पुलाव

सामग्री : बासमती चावल 1 कप, ऑयल 1 बड़ा चम्मच, ज़ीरा 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, गरम मसाला 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच।

विधि : चावलों को 2 कप पानी में भिगो दें। कड़ाही में ऑयल गरम करके ज़ीरे का छौंक लगाएं। ज़ीरा तड़कने पर पानी के साथ चावल डालें। नमक मिलाकर ढक दें, बीच- बीच में चलाते हुए मंदी आंच पर पकाएं। चावल गल जाने पर आंच से उतार लें। अब गरम मसाला व नींबू का रस मिलाए।

आलू साटे

सामग्री: उबले हुए आलू 300 ग्राम, लहसुन की कली 1 कुचली हुई, बारीक कटी हुई प्याज 2 बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, लेमन ग्रास एक छोटा टुकड़ा, चावल का आटा 1 बड़ा चम्मच, ब्रेड क्रम्ब्स 1 कप, तिल के बीज 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया 3 टहनियां, सींख या सलाई, ऑलिव ऑयल तलने के लिए।

विधि: उबले आलुओं को मैशड कर लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें कुटा हुआ लहसुन, अदरक, मिर्च पाउडर और प्याज़ डालकर 6-6 मिनट या पकने तक हल्का फ्राई करें। अब इस मिश्रण और हरे धनिये को मैशड किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और लकड़ी की सलाई की एक ओर अच्छी तरह से लगाकर फ्रिज में रख दें। अब एक बाउल में चावल के आटे का पतला पेस्ट बना लें और इसमें ब्रेड क्रम्स, नमक, तिल और काली मिर्च मिला लें। ठंडा होने पर लकड़ी की सलाइयों को फ्रिज से निकाल कर चावल वाले पेस्ट में डालकर निकाल लें और अब इस पर ब्रेड क्रम्स लपेटें। सभी सलाइयों को इसी तरह चावल के पेस्ट और ब्रेड क्रम्स से लपेटें। अब इन्हें तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करें। लेमन ग्रास से सजाकर गर्मगर्म परोसें।

ड्राईवेज चॉपस्टिक

सामग्री: सूखी सब्जी 1 कप, उबला व मैश किया आलू द कप, भुना बेसन 2 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला, 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर और नमक-मिर्च स्वादानुसार, थोड़ी सी आइसक्रीम स्टिकस, क्रश ब्रेडक्रम्ब्स ½ कप और चॉपस्टिक तलने के लिए आवश्यकतानुसार ऑयल।

विधि: सूखी सब्जी को हल्का सा पका कर मैशड कर लें। इसमें उपरोक्त लिखी सभी मसाले व सब्जियां मिलाएं। अब प्रत्येक आइसक्रीम स्टिक्स पर एक बड़े नींबू के बराबर मिश्रण अच्छी तरह चिपकाएं। क्रम्ब्स में रोल करें व गरम ऑयल में मीडियम गैस पर सुनहरा तल लें। बढ़िया स्टार्टर तैयार है।

सूजी हरियाली कबाब

सामग्री: सूजी 250 ग्राम, पानी 1 कप, आलू उबले हुए 2, पनीर कद्दूकस ½ कप, काजू कुटा हुआ 2 छोटे चम्मच, धनिया पत्ता कटा हुआ 3 छोटे चम्मच, हरी मिर्च कटी हुई स्वादानुसार, फ्रेंच बींस कटी हुई ½ कटोरी, गरम मसाला 1 छोटा चम्मच, तलने के लिए ऑयल, नमक स्वादानुसार, मटर 3 बड़े चम्मच, अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच।

विधि: एक कटोरे में आलू और पनीर को डालकर अच्छे से मैश कर लें। फिर इसमें सूजी, मटर, धनिया, मिर्च, काजू, फ्रेंचबींस, गाजर, अमचूर, नमक और गरम मसाला डालकर आपस में अच्छे से मिला लें। अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर उसे गोलाकार शेप दें और डीप फ्राई करें। इसे हरी चटनी के साथ परोसें।

सूजी कॉर्न स्टफ्ड रोल

सामग्री: सूजी 250 ग्राम, पानी 1 कप, तिल 2 छोटे चम्मच, गाजर 1 बारीक कटी हुई, स्वीट कॉर्न उबला हुआ ½ कप, पनीर कद्दूकस 150 ग्राम, फ्रेंचबीन 4-5, कालीमिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, अदरक बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच, हरी धनिया बारीक कटी हुई 1 बड़ा चम्मच, प्याज 1 बारीक कटा हुआ तलने के लिए ऑयल, नमक आवश्यकतानुसार, मक्खन 3 बड़े चम्मच।

विधि: एक पैन में पानी गुनगुना करें और फिर उसमें 2 चम्मच मक्खन व नमक डालें। अब दूसरे बाउल में सूजी लें और नमक वाले पानी से उसे गूंद लें। इसके बाद एक पैन में बचा हुआ 2 चम्मच मक्खन डालकर गरम करें। फिर इसमें प्याज और अदरक डालकर भून लें। इसके बाद इसमें सभी सब्जियां, नमक व मसाला डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं। अब सूजी के आटे की लोई बनाकर उसे रोटी की तरह बेलें। फिर इसमें तैयार सब्जियों को भरकर रोल करें और अलग रख दें। एक बाउल में ब्रेड क्रंब्स और तिल को मिला लें। अब तैयार सूजी के रोल को ब्रेड क्रंब के मिश्रण में लपेटें और फिर इसे सुनहरा होने तक तलें। इसे लाल या हरी चटनी के साथ परोसें।

पालक बेबी कोर्न

सामग्री: उबालकर पिसा हुआ पालक 1 कप, उबले बेबीकॉर्न 5-6, बारीक कटा लहसुन 1 छोटा चम्मच, प्याज का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच, टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच, कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, कॉर्नफ्लोर 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, जीरा 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, ऑयल आवश्यकतानुसार, क्रीम मनचाही मात्रा में, घी 1 बड़ा चम्मच।

विधि: सबसे पहले एक पैन में ऑयल गरम करके बेबीकॉर्न तल लें। अब कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करके ½ छोटा चम्मच जीरा डालें। ज़ीरा लाल हो जाने पर लहसुन व प्याज का पेस्ट भूनें। जब लहसुन प्याज अच्छी तरह भुन जाए, तब टमाटर पेस्ट, हरी मिर्च डालकर मंदी आंच पर पकाएं। कॉर्नफ्लोर को आधा कप पानी में घोलकर डालें। नमक भी मिला लें। जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे, तब पालक का पेस्ट व बेबी कॉर्न डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। मंदी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर गरम मसाला व क्रीम मिलाएं। घी में ज़ीरे, लाल मिर्च का तड़का बनाकर ऊपर से डालें।

बथुआ कढ़ी-पकौड़ा

सामग्री: ग्रेवी के लिए: बारीक कटा बथुआ 1 कप, बारीक कटा अदरक 1 छोटा चम्मच, कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, मेथीदाना 1 छोटा चम्मच, हींग चुटकी-भर, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 छोटा चम्मच, दही 1 कप, बेसन ½ कप, बारीक कटा प्याज ½ कप, बारीक कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, ऑयल 1 बड़ा चम्मच।

पकौड़े के लिए: बेसन द कप, बारीक कटा प्याज द कप, बारीक कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार।

विधि: कड़ाही में ऑयल गरम करें। एक बाउल में पकौड़े की सारी सामग्री मिला लें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। तैयार घोल की पकौड़ियां मंदी आंच पर तल लें। कढ़ी बनाने के लिए दही फेंट लें। उसमें बेसन, नमक, बथुआ व पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं। कड़ाही में एक बड़ा चम्मच ऑयल गरम करें। मेथी दाने व हींग का छौंक लगाएं। कटा अदरक, हरी मिर्च डालकर भूनें। लाल मिर्च, धनिया, बेसन व दही का घोल डालें, अच्छी तरह चलाएं और मंदी आंच पर थोड़ी गाढ़ी होने तक कढ़ी पकाएं। जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए तो उसे आंच से उतारकर पकौड़े व गरम मसाला डालें। घी में ज़ीरे व लाल मिर्च का छौंक बनाकर ऊपर से डालें। हरा धनिया बुरक दें।

मिक्स्ड वेजी भुर्जी

सामग्री: जिंजर गार्लिक पेस्ट 2 छोटे चम्मच, प्याज कटी हुई 2-3 मध्यम आकार की, तेल 2 बड़े चम्मच, टमैटो प्यूरी 1 बड़ा चम्मच, कॉटेज चीज़ 250 ग्राम, गाजर घिसी हुई 2, फूलगोभी घिसी हुई 1 छोटे आकार की, हरी मटर 50 ग्राम, लालमिर्च ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, हरी मिर्च कटी हुई 4-5, हरी धनिया पत्ती सजाने के लिए, मेथीदाने ½ चम्मच, आवश्यकतानुसार ऑयल।

विधि: एक पैन में तेल लेकर गर्म कर उसमें मेथीदाने डालकर तड़काएं। फिर इसमें जिंजर- गार्लिक पेस्ट डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। अब कटी प्याज डालकर इसे भी गोल्डन ब्राउन कर लें। पैन में टमैटो प्यूरी, नमक, लालमिर्च पाउडर और हल्दी डालकर, सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसमें घिसी हुई फूलगोभी, गाजर डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। उबले हुए मटर दाने व क्रशड किया हुआ कॉटेज चीज़ डालकर 10 मिनट तक पकने दें। जब सभी सामग्री अच्छी तरह पक जाए तो कटी हरी धनिया पत्ती से सजाकर गर्मागर्म मिक्स्ड वेजी भुर्जी सर्व करें।

कैरी समोसा

सामग्री : कवर करने के लिए : मैदा आधा कप, नमक स्वादानुसार, ऑयल 1 बड़ा चम्मच, गेहूं का आटा रोल करने के लिए। भरने के लिए : आलू छिला व कटा हुआ ङ चौथाई कप, हरी मटर कुचली हुई ङ कप, कच्चा आम कसा हुआ ङ कप, तेल ङ बड़े चम्मच, प्याज कटा हुआ ङ कप, अदरक व हरीमिर्च का पेस्ट 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, धनिया पत्ती कटी हुई 3 बड़े चम्मच।

विधि : आटे और नमक को एक साथ छान लें। फिर इसे एक कटोरे में डालकर तेल मिलाएं और पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर इसका मुलायम आटा गूंद लें और अलग रख दें। एक छोटी कढ़ाई में तेल गर्म करें। फिर उसमें प्याज डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक कि वह सुनहरा भूरा ना हो जाए। अगर जरूरत लगे तो हल्का पानी छिड़क दें। इसमें आलू, मटर और कच्चे आम को मिला लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि आलू मुलायम ना हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें। जरूरत लगे तो थोड़ा पानी और छिड़क लें।

इसमें अदरक, हरीमिर्च का पेस्ट, लालमिर्च और नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे ढककर पांच मिनट तक या तब तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां गल ना जाएं। गैस से हटाकर इसमें धनिया मिलाएं और ठंडा करें। फिर इसे अठारह हिस्सों में बांट कर अलग रख दें। आटे को पतले आयताकार में रोल करके रख लें। एक टुकड़े को उठाकर उसके बीच में आलू रखें। आयताकार टुकड़े के किनारों पर पानी लगाएं। इसकी एक साइड को दूसरी साइड पर मोड़कर किनारों को बंद कर दें। एक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें समोसों को तलने के लिए छोड़ दें जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के व कुरकुरे ना हो जाएं। एक सोखने वाले कागज पर समोसे निकाल लें और पुदीने व लाल चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। 

खिचड़ी के कटलेट्स

सामग्री : बची खिचड़ी 1 कप, ब्रेडचूरा 1 कप, सूजी 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, बारीक कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, अनारदाना 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 छोटा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, ऑयल तलने के लिए।

विधि : बची खिचड़ी को इतना भूनें कि उसमें पानी का अंश न रह जाए। जब वह बर्तन छोड़ने लगे, तब आंच से उतार लें। तेल को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। कड़ाही में तेल गरम करें। तैयार सामग्री से मनचाहे आकार के कटलेट्स बनाएं। मध्यम आंच पर ब्राउन होने तर तलें।

परती परांठा

सामग्री : गेहूं का आटा 2 कप, नमक स्वादानुसार। भरावन केलिए सामग्री : गाजर का लच्छा 1 कप, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर व गरम मसाला ½-½ छोटा चम्मच। भरावन : आलू उबालकर और मैश किए ½ कप, बारीक कटा अदरक ½ छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा धनिया 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, अनारदाना ½ छोटा चम्मच, सेकने के लिए आवश्यकतानुसार ऑयल।

विधि : दोनों भरावन को अलग-अलग मिला लें। गेहंू के आटे में नमक मिलाकर मुलायम गूंदें। एक परांठे के लिए आटे की 3 छोटी पेड़ियां बनाएं। तीनों की रोटी बेल लें। एक रोटी को मंदी आंच पर दोनों ओर से तवे पर दबा-दबाकर सेकें। अब बेली हुई रोटी पर भरावन 1 फैलाएं। उसके ऊपर सिकी हुई रोटी रखकर भरावन 2 फैलाएं और उसके ऊपर बेली हुई तीसरी रोटी रखें। तीनों रोटियों के किनारे आपस में चिपकाते हुए बेलें। गरम तवे पर परांठा डालें। मंदी आंच पर दोनों ओर तेल लगाते हुए सेकें और तुरंत परोसें।

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